I peperoni ripieni di insalata di riso con zucchine e tonno sono un’idea carina per portare in tavola la classica insalata di riso che a volte, diciamoci la verità, un pò annoia. Inoltre l’insalata di riso che vi propongo non è quella classica in cui mettiamo dentro un po di tutto, ma una versione leggera che fa apprezzare i gusti dei pochi ingredienti. Per quanto riguarda i peperoni potete scegliere se cuocerli leggermente in forno oppure lasciarli crudi e riutilizzarli per altre ricette.
Vediamo come preparare l’insalata di riso e comporre i peperoni ripieni.
Ingredienti
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4 Peperoni rossi
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320 g Riso per insalate
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2 Zucchine
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120 g Tonno sott'olio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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100 g Formaggio
Preparazione
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Preparate i peperoni ripieni di insalata di riso con zucchine e tonno lavando i peperoni sotto l’acqua corrente e tagliandoli a 3/4 dalla loro calotta superiore. Utilizzate la parte superiore dei peperoni per condire l’insalata di riso, tagliateli a pezzettini e sbollentateli in acqua salata per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo fate cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, seguendo le indicazioni riportate nella confezione.
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Tagliate le zucchine a julienne con una grattugia a fori larghi, quindi mettetele in un tegame e fateli rosolare con dell’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.
Quando il riso è cotto, scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda (se potabile) per fermare la cottura. Aggiungete al riso un filo di olio extra vergine d’oliva e mescolatelo, in questo modo i chicchi non si attaccheranno fra loro. Condite il riso con le zucchine a julienne, i peperoni sbollentati, il tonno sott’olio e qualche cubetto di formaggio a pasta filata o mozzarella. Mescolate il riso per bene e fatelo riposare in frigorifero per qualche ora.
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Se volete potete cuocere i peperoni in forno a 180°-200° per circa 20 minuti, facendo attenzione che non si brucino o ammorbidiscano troppo. Altrimenti potete lasciarli crudi e riutilizzarli, dopo il pasto, per altre ricette dopo averli lavati.
Quindi mettete l’insalata di riso all’interno dei peperoni e decorate con qualche foglia di basilico.
Portate in tavola i vostri peperoni ripieni di insalata di riso con zucchine e tonno.
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