Cosa fare quando i formaggi presentano delle muffe
Se nel pezzo di formaggio in frigo trovate della muffa significa che siete davanti ad un formaggio naturale, è del tutto normale infatti trovare della muffa nei formaggi; la muffa, insieme ai lieviti, è un fungo che colonizza gli ambienti più consoni alla sua proliferazione, i formaggi con l’alta presenza di latte ed enzimi sono un ambiente ideale, tant’è che esistono diversi tipi di formaggi come il Gorgonzola e il Camembert francese che vedono nella muffa la loro peculiarità.
Ciò non significa però che possiamo mangiare con tranquillità i formaggi che presentano macchie di muffe.
Ecco cosa fare quando i formaggi presentano delle muffe.
Preparazione
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Se i formaggi che presentano macchie di muffe sono stagionati o a pasta dura, possiamo tranquillamente ripulirli dalla muffa, eliminando qualche centimetro in più del formaggio.
Se la muffa si trova solo sulla crosta possiamo semplicemente lavarla e lucidarla con dell’olio extra vergine d’oliva.
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Se il formaggio contaminato è a pasta molle invece è conveniente gettarlo via perchè la presenza di acqua accelera la presenza di muffe contaminando buona parte del formaggio.
Non avrete problemi con i formaggi erborinati, i quali hanno già delle muffe buone che evitano gli attacchi di altri tipi di muffe cattive.
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Esistono degli accorgimenti che possono limitare l’insorgenza delle muffe sui formaggi.
La pulizia del frigorifero è fondamentale per limitare l’insorgenza di muffe in tutti gli alimenti e non solo nei formaggi, ma non basta, è necessario anche conservare in modo idoneo i formaggi.
Il metodo migliore è il sottovuoto, le muffe infatti proliferano con l’ossigeno e l’umidità, mantenere i formaggi in sottovuoto permette una conservazione più lunga.
Quando il formaggio è stato sconfezionato sarà meglio conservarlo in un panno asciutto, o in un sacchetto di carta in questo modo rimarrà in un atmosfera più asciutta e rimarrà più a lungo a riparo dalle muffe.
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