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Come congelare i funghi porcini

Come congelare i funghi porciniSu come congelare i funghi porcini vi sono dibattiti infuocati. Per alcuni vanno congelati crudi e interi, per altri vanno messi in buste di carta, sbollentati, o trifolati prima di riporli nel freezer, insomma non vi è una regola generale che ci dice come congelare i funghi porcini.

L’unica certezza che abbiamo è che si tratta della varietà di funghi più congelati e che si mantengono meglio di tutti gli altri funghi dopo lo scongelamento.

Infatti una volta scongelati i funghi porcini mantengono almeno l’80 % delle loro proprietà organolettiche, come il gusto e il sapore.

Chi mi segue sa che non scrivo i miei articoli senza fondamento, scopiazzando di qua e di la, ma cerco di trovare per voi i metodi migliori, quelli più giusti e sopratutto vi rivelo sempre quello che faccio io.

In questi anni ho congelato quintali di funghi porcini e non ho mai avuto nessun problema, le ricette sono sempre venute buone e quindi vi svelo come faccio io, e come fanno tante altre persone che conosco.

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Intanto ecco il mio metodo

 

Come congelare i funghi porcini

 

Preparazione dei funghi porcini

Prima di congelare i funghi porcini è necessario pulirli per bene.

Quindi staccate il gambo dalla testa del fungo. Togliete il terriccio con un coltello, e con l’aiuto di un canovaccio umido pulite tutta la superficie esterna del fungo. Fate lo stesso con la testa. Se il fungo è un pochino vecchio avrà una spugna verdastra sotto la testa che dovrete eliminare, se invece il fungo è ancora ben sodo la spugna sarà di un colore tenue, simile al beige, in quel caso potrete lasciarla. Tagliate a cubetti il fungo. Se notate delle zone marce è meglio eliminarle.

Fatto ciò potrete direttamente riporre i funghi porcini a cubetti dentro un sacchetto di plastica tipico del congelamento, scrivendo sempre la data di conservazione.

QUANTO APPENA DESCRITTO E’ IL MIO METODO PER CONGELARE I FUNGHI PORCINI.

Ma voglio aggiungere per voi altri metodi comunque validi.

Sbianchire i funghi porcini prima di passare alla congelazione.

Uno di questi è quello sbollentare per pochi istanti i funghi porcini, questo metodo viene chiamato sbianchimento e serve per neutralizzare gli enzimi presenti nei funghi e che possono danneggiarli durante il congelamento. Basta gettare i funghi puliti e tagliati a tocchetti nell’acqua in ebollizione per tre minuti, per poi scolarli e una volta raffreddati passare alla congelazione. Non avevo provato questo metodo prima di scrivere questo articolo ma lo sto aggiornando adesso e posso garantirvi che funziona bene, i funghi mantengono le proprietà organolettiche e si mantengono molto meglio dopo lo scongelamento, specialmente se avete congelato funghi più rovinati.

Ma voglio aggiungere altre precisazioni.

I funghi porcini possono anche essere congelati per intero, metodo che ho provato, ma che non adoro. In quanto dopo lo scongelamento i funghi porcini diventano mollicci ed è davvero difficile tagliarli.

Meglio tagliarli a fettine prima di congelarli, se poi volete fare delle cotolette di funghi, anche in quest’ultimo caso potete sbianchirli prima di congelarli

come usare i funghi porcini dopo lo scongelamento

Quando deciderete di usare i vostri funghi porcini congelati, per avere un risultato migliore, non dovrete farli scongelare ma usarli direttamente congelati. Infatti i funghi porcini, se fatti scongelare del tutto, diventano davvero molli. Ecco vari esempi di uso dei funghi porcini ancora congelati:

  • Direttamente in padella ancora congelati con olio, prezzemolo e aglio per farli trifolare. A questa base potrete aggiungere panna o besciamella per fare scaloppine o una spaghettata.
  • Direttamente in pentola congelati per essere rosolati e fare un risotto;
  • Direttamente congelati dentro un ragù, un sugo o qualsiasi salsa;
  • Passati un secondo sotto l’acqua corrente per eliminare il ghiaccio, se volete aggiungerli alla farcitura di una pizza.

Questi sono solo alcuni esempi di metodi per usare i funghi porcini congelati.

tempi di congelamento dei funghi porcini

I tempi di congelamento dei funghi porcini sono abbastanza lunghi, si può osare per circa 8-10 mesi. Personalmente li ho preparati qualche settimana fa, cioè in piena estate ed erano perfetti.

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Pubblicato da cucinaserafina

Salve mi chiamo Maria e questo blog prende il nome della mia mamma, scomparsa troppo presto, ma che spesso rivive nella mia cucina e non solo...Naturalmente.