Ingredienti per 8 persone:
- 80 gr di farina 00
- 100 ml di acqua
- 50 ml di caffè
- 50 gr di burro
- 2 uova
- 1 gr di sale
- 250 gr di mascarpone
- 200 gr di latte condensato
- 200 gr di panna per dolci
- cacao amaro q.b
- chicchi di caffè q.b
Preparazione:
Per preparare le zeppole di san Giuseppe al tiramisù inizia a preparare la pasta choux. Aggiungi in un pentolino acqua, caffè ristretto, burro a pezzi e sale. Porta sul fuoco e lascia sciogliere completamente, fino a raggiungere il bollore. Quando il liquido bolle allontanalo dal fuoco, aggiungi la farina e mescola il tutto molto bene, lascia assorbire tutto il liquido. Poi riporta la pentola sul fuoco e cuoci pochi minuti la pasta choux per compattarla per bene. Metti da parte la pasta choux e lasciala raffreddare. Una volta raffreddata la pasta aggiungi le uova, una alla volta, unendo la successiva solo quando la precedente è stata assorbita completamente dall’impasto. Otterai una crema piuttosto densa e compatta. Quando l’impasto è pronto trasferiscilo in una sac a poche munita di cono a stella grande e forma delle ciambelline, di circa 5 cm di diametro, su una teglia rivestita con della carta forno. Inforna le zeppole nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura, solo alla fine potrai aprire leggermente per far uscire un po’ di vapore, per poi richiudere. Se a fine cottura ti accorgi che le zeppole non sono ancora asciutte potrai asciugarle a 140°, con la porta del forno semi aperta. Lasciatele raffreddare completamente. Una volta fredde inizia a preparare la crema a lmascarpone. Per praparare la crema al mascarpone, monta il latte condensato e la panna per dolci (tutto freddo di frigorifero) con le fruste elettriche. Utilizza la crema appena montata per farcire le zeppole ormai fredde, e completa la decorazione spolverizzandole con del cacao amaro e aggiungendo a piacere dei chicchi di caffè. Porta le zeppole subito a tavola non appena avrai finito di guarnirle.
