Il rotolo di verdure al forno è una sorta di polpettone vegetariano con verdure miste grattugiate ed un ripieno di formaggio filate. Avevo un bel po’ di verdure fresche e ho deciso di preparare questo rotolo di verdure per cena, utilizzando carote, zucchine e patate. È andato a ruba e non dovrete neanche sbollentare le verdure perchè le utilizzerete crude! Il rotolo di verdure è morbido e saporito, non ho aggiunto prosciutto cotto, speck o altri salumi per fare una versione vegetariana, ma, se volete, potete anche metterli, piacerà tantissimo anche ai più piccini, è una ricetta perfetta per fargli mangiare le verdure, con gusto!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il rotolo di verdure è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa pulite le verdure, pelate le patate e le carote, grattugiatele con una grattugia a fori larghi (quella che usate per grattugiare il formaggio a scaglie) e strizzatele bene, devono perdere il liquido di vegetazione e rimanere asciutte.
Mettete le verdure grattugiate in una ciotola, aggiungete sale, pepe nero, parmigiano grattugiato, uova e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto su un foglio di carta forno e formate un rettangolo spesso circa un cm, farcitelo con la scamorza tagliata a pezzettini (io ho usato quella affumicata) e formate un rotolo, chiudetelo a mo’ di caramella.
Cuocete il rotolo di verdure in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso il tempo scartate il polpettone, aggiungete sopra un filo di olio extra vergine di oliva ed infornate il polpettone per altri 10-15 minuti, deve dorarsi per bene.
Note:
Il rotolo di verdure al forno si conserva a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per 2-3 giorni. Se preferite, potete anche arricchire il ripieno aggiungendo prosciutto cotto, speck o altro a piacere. Potete anche mettere solo due tipi di verdure o variare le dosi, l’importante, è che il peso totale sia sempre di 500 g. Fate attenzione che siano ben asciutte.
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Dosi variate per porzioni