COSA SI PUÒ E NON SI PUÒ CONGELARE?
”Questo alimento si può congelare?” ”Quanto tempo lo posso tenere in freezer?” Chi di voi almeno una volta non si è posto la domanda? Eccomi qui a darvi qualche suggerimento su cosa si può congelare e cosa no. E’ importante dire che per un congelamento ottimale la temperatura deve essere di almeno -18 gradi e a differenza di come si pensa, il congelamento non uccide i batteri, i germi ed i lieviti ma li inattiva, quindi durante lo scongelamento questi riprendono le loro attività e si moltiplicano. Proprio per questo i cibi congelati e scongelati NON possono essere ricongelati, si svilupperebbero sostanze tossiche per l’organismo. Vediamo nel dettaglio cosa si può e non si può congelare e per quanto tempo:
Carne : confezionata due tre fettine (o una sola nel caso di bistecche o carni dal taglio più spesso) avvolgendole con della pellicola trasparente e ponetele in un sacchettino per alimenti. Si conservano fino a 10 mesi.
Pesci: puliti, squamati e privati delle interiora, congelateli in sacchettini per alimenti. Si conservano fino a 6 mesi.
Verdure non ricchissime di acqua: quasi tutte le verdure come ad esempio carciofi, cavolfiori, zucchine, melanzane, funghi, carote, broccoli e asparagi, prima di essere congelate devono essere ”sbiancate” ossia devono essere sbollentate in acqua salata bollente per un paio di minuti per evitare che anneriscano e perdano sapore: basterà far bollire l’acqua con un po’ di sale, far sbiancare le verdure per un paio di minuti, scolarle subito, immergerle in acqua fredda o ghiacciata e una volta fredde asciugarle e congelarle in sacchettini alimentari. Ovviamente le verdure andranno tagliate a tocchetti, non possono essere congelate intere. Si conservano fino a 12 mesi.
Frutta: come regola generale, i frutti piccoli come le fragole ed i frutti di bosco possono essere congelati così come sono dentro ai sacchettini alimentari, frutti più grandi come pesche, albicocche e ciliegie devono essere trattati con uno sciroppo (composto di acqua e zucchero) oppure coperti completamente da zucchero. Degli agrumi si congelano gli spicchi oppure direttamente il succo. Si conservano fino ad 8 mesi.
Pane, pasta e Lievitati: si può congelare il pane avvolto da pellicola trasparente, carta alluminio e posto in sacchettini alimentare sia intero che a fette. La pasta va messa semplicemente in sacchettini alimentari. I lievitati vanno congelati dopo la prima lievitazione, successivamente si fanno scongelare, lievitare e si cuociono. Si conservano fino a 3 mesi.
Cibi già cotti: i cibi cotti possono essere congelati posti in contenitori alimentari. I materiali più adatti a contenere cibi cotti da congelare sono la plastica, l’alluminio e il polietilene (il materiale di cui sono fatti i sacchettini alimentari). Qualsiasi alimento, va congelato freddo, mai tiepido o caldo. Si conservano fino a 3 mesi.
NON SI POSSONO CONGELARE:
Frutta e Verdure molto ricche di acqua come ananas, anguria, melone, uva, mele, pomodori, cipolle, lattuga e banane.
Salse varie come salsa di pomodoro e maionese
Uova sia crude che cotte
Cibi fritti di qualsiasi tipo
Salve elena come mai i pomodori non si possono congelare? La carne va prima avvolta nella pellicola e non direttamente nel sacchettino?grazie!!
Ciao Antonella, è meglio non congelare i pomodori, sono molto acquosi e le temperature troppo basse ne rovinano la composizione e ne alternano il sapore. Inoltre la salsa ed i sughi congelati fanno male all’organismo perché sviluppano sostanze tossiche, infatti se ci fai caso no ne trovi in commercio. La carne è meglio prima avvolgerla nella pellicola e poi congelarla dentro ai sacchettini, si mantiene meglio 🙂
Oddio!!! Ma io ho sempre congelato il ragù, il pomodoro ed il pesto, perfino la besciamella. Però in commercio ci sono io le ho viste e anche nei piatti pronti ci sono tipo lasagne
Ciao Alessandra, ormai vendono di tutto, bisogna far attenzione a ciò che si compra! 🙂
Io congelo spesso la zucca cruda e tagliata a pezzetti. Faccio bene? Poiché credo sia piena d acqua e quando la scongelo e zuppa d acqua!
Grazie
Ciao Margherita, come hai detto giustamente la zucca contiene molta acqua e se congelata perde molte sostanze nutritive e rilascia tantissima acqua una volta scongelata. Per questo motivo sarebbe meglio non conservarla in freezer, la zucca si mantiene per mesi lasciata intera a temperatura ambiente, anche in frigo si rovina 🙂
ciao Elena, nel tuo elenco non ho trovato nulla sui formaggi..
non li ho mai congelati, tuttavia la scorsa settimana ho congelato un panetto di burro (per metà vegetale) che stava per scadere..
sarà ancora utilizzabile?
grazie
Ciao Antonella, è meglio non congelarli, soprattutto se si tratta di formaggi morbidi come la ricotta o formaggi a pasta dura come il pecorino. Il burro, purtroppo, è meglio buttarlo 🙂
ok grazie..
Di nulla 🙂
Noi abbiamo l’ abitudine di preparare la salsa di pomodoro e poi metterla nel congelatore perché fare le conserve in modo tradizionale è più complicato. Non sapevo che addirittura sviluppasse sostanze tossiche. Grazie mille per le informazioni sarà meglio cambiare metodo
Ciao Laura, si, in molti fanno così ed è sbagliato, è meglio conservare la salsa nelle bottiglie di vetro, si mantiene pure meglio 🙂
abbiamopur troppo congelato la zucca apezzi grossi era un azucca enorme da me coltivata 26k cercando di farla cuocere in padella è praticamente rovinata?
Ciao Martino, la zucca sarebbe meglio non congelarla, si rovina in freezer perché contiene molta acqua, meglio conservarla in un luogo fresco e asciutto 🙂
Ciao. Ieri ho fatto per la prima volta il dado vegetale da congelare ed ho seguio questa ricetta:
2 zucchine
3 carote
1 porro
1 cipolla
200 gr di sedano
3-4 coste di bieta
15 pomodorini
1 spicchio di aglio
Rosmarino – salvia – erba cipollina – basilico
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 cucchiai di sale fino.
Stamattina mi sono resa conto che il dado non è congelato, ma è rimasto morbido. Colpa del sale? Devo buttare tutto? :(.
Grazie
Ciao Martina, questa non è una mia ricetta quindi non avendola provata non riesco a dirti se le dosi sono giuste o meno, posso consigliare solo su ciò che faccio io e provo personalmente 🙂
Buongiorno, ho comperato una confezione di ali di pollo della durango, quelle speziate da mettere in forno per 15 minuti. Senza cuocerli ne ho messo una parte in congelatore per non buttarli. Si può fare? ho cercato in rete ma non specifica nulla su questo tipo di alimento precotto. Grazie
Ciao Viola, si, puoi congelarle senza problemi 🙂
Ciao Chiara, la pasta per la pizza comprata al supermercato si può congelare?
Ciao Teresa, si 🙂
salve, vorrei sapere se le pizzette e le sfoglie comprate al catering si possono congelare.
Grazie
Ciao Sandra, si possono congelare senza problemi 🙂
Circa la zucca vedo due risposte antagoniste: 1/3/2015 e 17/11/2016. Qual’è la risposta esatta?
Grazie
Ciao Emilia, hai ragione, la zucca sarebbe meglio non congelarla, perde sapore ed essendo molto acquosa una volta scongelata non ha la stessa consistenza dell’inizio, sarebbe meglio tenerla in un luogo fresco e asciutto, così si conserva per mesi 🙂
Buongiorno,
vorrei sapere se è possibile congelare i cachi, quelli più morbidi.
Grazie e buona giornata
Ciao Liliana, se sono ben maturi puoi congelarli. Buona giornata a te 🙂
Buongiorno,
mi chiamo Davide e le scrivo in quanto ho un dubbio/curiosità riguardo la conservazioni di salumi e affettati (rigorosamente sottovuoto) in congelatore.
Possiedo un congelatore con 3+1 stelle, che dovrebbe quindi consentire un buon livello di conservazione degli alimenti.
Ho congelato degli affettati e salumi acquistati sottovuoto a Settembre 2018 e vorrei capire se possono ancora essere commestibili, se ci sono rischi per la salute e una volta scongelati quanto possono durare in frigorifero nella loro condizione di sottovuoto e successivamente una volta aperti.
La ringrazio anticipatamente per la risposta.
Cordiali saluti,
Davide
Ciao Davide! É possibile congelare formaggi e salumi sottovuoto per 4-6 mesi, quindi ci rientri con i tempi. Per i rischi per la salute, non saprei dirti, non sono un medico o una nutrizionista 🙂