Con la bavarese al panettone siamo giunti alla fine delle feste natalizie …domani 6 Gennaio 2020 è l’Epifania che come noto “tutte le feste si porta via”!
Ma come spesso accade, restano ancora tanti dolci in dispensa soprattutto panettoni che bisogna in qualche maniera consumare … Negli anni passati, vi ho proposto i crumble buoni e veloci, oppure delle ciambelle; insomma delle valide creative e super buone proposte.
Quest’anno complici un nuovo libro di ricette e i miei nuovi stampi, ho puntato sulla torta moderna, presentando così ai miei ospiti un dolce dall’aspetto stupefacente, molto goloso ma anche facile da fare (come sempre del resto): il bavarese al panettone!!
Quindi, partendo da una semplice crema inglese e aggiungendo dell’ottimo panettone artigianale, ho ingolosito tutti.
Se vi ho incuriosito, provate anche voi; in un pomeriggio potete realizzare un dolce spettacolare!
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 200 gfarina tipo 1
- 150 gzucchero
- 250 guova
- q.b.scorza d’arancia (grattugiata)
Per la bagna del pds
- 300 gacqua
- 100 gzucchero
- 1 cucchiaioliquore (Baileys o altro a piacere)
Per la bavarese al panettone (o pandoro- colomba)
- 3tuorli
- 50 gzucchero
- 250 glatte intero
- 150 gpanettone (con gocce di cioccolato o classico)
- 4 ggelatina (2 fogli tipo paneangeli)
- 150 gpanna fresca liquida (semimontata)
- q.b.gocce di cioccolato (o scaglie)
Inoltre:
- (Spray effetto velluto q.b.)
Preparazione della bavarese al panettone
PREPARIAMO IL PAN DI SPAGNA
– Montare a lungo le uova, a temperatua ambiente, con lo zucchero fino ad ottenere una spuma bianca e gonfia (serviranno almeno 10′), quindi unire la scorza d’arancia e la farina setacciata a più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
– Ungere una teglia rettangolare media e cuocere a 180°C per 25′ ca (fare la prova stecchino)
PREPARIAMO LA BAGNA PER IL PDS:
– Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore. Spegnere non appena tutto lo zucchero sarà sciolto e una volta freddo unire il liquore.
PREPARIAMO LA BAVARESE:
– Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
– Portare a bollore il latte e nel frattempo mescolare i torli con lo zucchero. Versare il latte a filo sui tuorli continuando a mescolare e mettere il tutto sul fuoco.
– Continuando a mescolare e misurando la T. con un termometro, portare a 83°C (arriverà ad 85°C in un attimo per cui è meglio stare indietro di poco con la T.)
CONSIGLIO: la crema inglese è pronta, quando vela il cucchiaio prelevandone un po’
– Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
– Non appena si raffredda, unire il panettone sminuzzato e mixare col frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
– Infine incorporare delicatamente la panna semimontata e il cioccolato a scaglie o le gocce.
* Siccome non ho atteso che freddasse completamente, il cioccolato presente nel panettone, si è sciolto rendendo la crema bavarese leggermente colorata.
MONTAGGIO E FINITURA DEL DOLCE:
– Tagliare di misura il pandispagna e inzupparlo leggermente con la bagna.
– Colare parte della bavarese nello stampo, adagiare una striscia di pandispagna imbevuta e ricoprire con la restante crema bavarese; chiudere con un’altra striscia di pandispagna inzuppato.
– Coprire con pellicola e passare in freezer per almeno 24 ore.
– Sformare il dolce, rifinire con lo spray effetto velluto bianco, decorare eventualmente i bordi con ciuffetti di panna montata (io non l’ho fatto) e passare in frigo per 6/8 ore prima di servire.