Avete già provato il pesto di pomodori secchi oppure le farfalle con pesto di pistacchi e bresaola.
La pasta fredda con pesto di melanzane è molto semplice da fare, nel mio caso l’ho arricchita aggiungendo prosciutto cotto tagliato a dadini e pomodori secchi, così da renderla ancora più appetitosa!
Ingredienti
- Energia 635,59 (Kcal)
- Carboidrati 26,47 (g) di cui Zuccheri 2,52 (g)
- Proteine 13,65 (g)
- Grassi 55,43 (g) di cui saturi 9,62 (g)di cui insaturi 8,06 (g)
- Fibre 3,28 (g)
- Sodio 710,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lavate la melanzana, dopodiché mettetela a cuocere in una teglia foderata con carta forno e cuocetela nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti oppure nella friggitrice ad aria 20 minuti a 190°C.
Trascorso il tempo di cottura sbucciatela, togliete il picciolo, ed i semi, trasferitela in un mixer, aggiungete i pinoli, il parmigiano, il basilico e l’olio.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione, dopodiché conditela con il pesto di melanzane preparato.
Unite anche i pomodorini secchi il prosciutto cotto tagliato a dadini, dopodiché mescolate il tutto e servite tiepida o fredda la vostra pasta fredda con pesto di melanzane.
Conservazione
La pasta fredda con pesto di melanzane si può conservare in frigorifero fino a due giorni. Al posto dei pinoli potete mettere le mandorle.
Dosi variate per porzioni
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