Carrè di maiale al forno, un grande classico della cucina italiana. Una ricetta semplice con pochi ingredienti e qualche piccola accortezza, regala una carne succosa e tenerissima.
Negli anni ho imparato che il vero segreto di questo arrosto è rispettare la carne e tempi di cottura. E’ un’ottimo secondo piatto da preparare nei giorni di Festa o dai inserire nel Menù di Pasqua, provate anche l’arroso in pentola oppure l’arrosto di maiale al forno.
Per le mie ricette parto sempre dalla materia prima, scelgo un Carrè non troppo magro, con un leggero strato di grasso esterno è lui che protegge la carne in cottura e la mantiene morbida. Se posso, lo prendo dal macellaio di fiducia e chiedo un pezzo abbastanza grande, perché questi tagli soffrono meno il forno.
Il riposo a temperatura ambiente questo è un altro trucchetto che non salto mai, tiro fuori il carrè dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerlo. La carne fredda messa subito in forno tende a irrigidirsi, mentre partire da una temperatura più uniforme aiuta a ottenere una cottura dolce e omogenea.
Prima di infornare, massaggio bene la carne con olio extravergine, sale, pepe e rosmarino, nulla di elaborato, perché il maiale ha già un sapore che merita di essere valorizzato e non coperto.
Questo passaggio aiuta anche a creare una crosticina profumata in superficie.
Lo cuocio in forno statico a 160–170°C bagnandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura. Se vedo che si asciuga troppo, aggiungo un po’ di brodo caldo o del vino bianco, il vapore aiuta a mantenere la carne morbida. Adesso vi lascio alla ricetta, non dimenticatevi di seguirmi sulle mie pagine social Facebook, Instagram e YouTube.
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Ingredienti
- Energia 202,74 (Kcal)
- Carboidrati 11,60 (g) di cui Zuccheri 0,60 (g)
- Proteine 22,79 (g)
- Grassi 7,44 (g) di cui saturi 0,06 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 1,43 (g)
- Sodio 535,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare il carrè di Maiale al forno
Passaggi:
Prendete la carne e insaporitela con sale, pepe, aglio e olio. Legatela con dello spago da cucina, non perché l’arrosto possa aprirsi, ma per mantenere gli aromi ben aderenti alla carne.
A questo punto scottate la carne su tutti i lati, in padella antiaderente con un giro di olio d’oliva.
Trasferite il carrè in una pirofila, insieme alle patate già condite e cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Irrorate la carne con il brodo vegetale e coprite e ossa della carne con l’alluminio e rinfornate nuovamente per altri 40 minuti circa.
Togliete al carne dal forno e fate riposare 10 minuti coperte con alluminio.
Tagliate a fette e servite con patate.
Conservazione e consigli per il carrè di Maiale al forno
Un trucco fondamentale è non bucarlo mai durante la cottura, niente forchette, solo cucchiai per irrorarlo per non bucare le fibre facendo uscire i succhi.
Il riposo finale: Questo è forse il passaggio più sottovalutato, ma è sacro, una volta fuori dal forno, copro il carrè con un foglio di alluminio e lo lascio riposare 10–15 minuti prima di tagliarlo. In questo modo i succhi si ridistribuiscono e la carne resta tenera fetta dopo fetta.
Dosi variate per porzioni
