Garganelli con pesto di zucchine

Buon giorno cari lettori! Oggi vi posto la ricetta dei garganelli con pesto di zucchine, un primo piatto primaverile cremosissimo e rapido nella preparazione. Un primo piatto d’effetto che piace a tutti anche ai più piccini.

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Garganelli con pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • 340 g di garganelli
  • 2 zucchine
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • 3 foglie di basilico fresco
  • Olio Extravergine d’Oliva
  • q.b. di sale grosso

Procedimento: Per prima cosa mettete a cuocere in abbondante acqua salata i garganelli seguendo i canonici tempi di cottura, nel frattempo tostate i pinoli in una padella antiaderente per qualche istante.

Ora mettete in un mixer le zucchine grattugiate i formaggi, il basilico, i pinoli e un pizzico di sale, a questo punto azionate il mixer e aggiungete l’olio a filo, quanto basta per ottenere la giusta cremosità.

Trasferite il composto in una padella, scolate la pasta e trasferitela nella padella quindi amalgamate bene il tutto a fuoco vivace per qualche secondo, dopodiché servite subito i vostri garganelli con pesto di zucchine e buon appetito!

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