CRESPELLE CON RICOTTA E LIMONE

1. Preparazione delle crespelle

   Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, poi versate l’olio e il sale.

2. Aggiungete il latte e la farina setacciata e mescolate con le fruste finché non vedete il composto ben amalgamato e senza grumi, coprite la ciotola con pellicola e fate riposare 30 minuti.

3. Preparazione della farcia

   Mettete in una ciotola capiente la ricotta, condite con pepe e sale e parmigiano grattugiato e mescolate.

   Poi aggiungete con una grattugiata di scorza di limone grattugiata.

5. Cottura delle crespelle

   Scaldate e ungete con un pò di olio una padella da cm 20 e versate un mestolo di pastella su tutta la superficie, potete inclinare e ruotare.

6. Cuocete un minuto per lato o fino a quando risulterà leggermente dorata, continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto.

   Man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto in modo da mantenerle calde e morbide.

7. Farcitura

   Ora farcite le crepes al centro con la crema di ricotta e chiudete, poi trasferite in una teglia oliata e condite con la crema rimasta e i pomodorini tagliati a pezzi.

9. Cottura

   Condite con il parmigiano e cuocete in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

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Conservazione:

1. Le crespelle si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.