Non sono vegetariana, ma adoro le verdure e preparare prelibatezze come i burger di broccoli e quinoa rossa mi diverte un sacco!
Qui in Svizzera si trovano due tipi di quinoa, quella normale e quella rossa. In Italia non sono sicura che si trovi la rossa, quindi in alternativa usate la quinoa normale. Il gusto non cambia, è solo una questione estetica.
L’idea mi è venuta guardando questa immagine, poi ho creato la mia personale ricetta.
Non sono burger da mettere in un panino perché non sono compatti come quelli di carne; vanno benissimo serviti nel piatto con un contorno di verdure fresche e qualche salsina. Per renderli più compatti basta aggiungere del pangrattato o della farina: tutto ciò farà però peccare questi burger di verdure in gusto e succulenza.
E’ possibile veganizzare i burger di broccoli e quinoa rossa al 100%, basterà sostituire il grana con del lievito in scaglie.
I burger di broccoli e quinoa si possono anche preparare a mo’ di crocchette. Io li ho provati anche così e ho cotto le crocchette in padella con un filo d’olio circa 5 minuti per lato.
Ingredienti – Burger di broccoli e quinoa rossa
- 400 gbroccoli
- 240 gceci (già cotti)
- 150 gquinoa (cruda)
- 300 mlacqua
- 50 gGrana Padano DOP
- q.b.farina 0
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Innanzitutto, sbollentare i broccoli in acqua salata per circa 5 minuti.
Cuocere anche la quinoa in acqua fredda (la quinoa va sempre cotta in acqua, la dose dell’acqua deve essere il doppio del peso della quinoa) per 10 minuti a partire dal bollore. Lasciare poi riposare la quinoa altri 5 minuti, a fuoco spento.
Trasferire i broccoli e i ceci nel boccale del mixer e frullare fino ad avere un composto ben omogeneo. Aggiungere quindi la quinoa cotta e il grana e mescolare bene.
Aggiustare di sale e di pepe e, se il composto fosse troppo molle per essere lavorato, aggiungere un pochino di farina.
Formare i burger, metterli su una placca da forno e metterli in frigo un’ora a rassodare. Dopodiché, accendere il forno a 180° e cuocere gli hamburger di broccoli e quinoa rossa 10 minuti per lato.
Servire con un contorno di verdure fresche e salsine a piacere.
Per rendere questa preparazione gluten free, basta sostituire la farina 0 con della farina senza glutine.