RAGÙ’ DI FEGATINI DI CONIGLIO
la pasta con ragu’ di fegatini di coniglio, nel panorama culinario Italiano non c’è limite alla creatività e quindi anche in questo caso mi sono divertito a creare un piatto con un prodotto abbastanza insolito per un ragù (ragù di fegatini di coniglio). Penso che anche altri si siano cimentati con questo piatto, questa è la mia versione e devo dire che mi è riuscito molto bene. Ho abbinato a questo ragu’ un tipo di pasta particolare che potrebbe farci pensare ad un rigatone, ma a differenza della forma cilindrica del rigatone questa pasta è di forma quadrata e la consistenza mi sembra più “carnosa” del rigatone, il sugo si avvolge molto bene intorno alla pasta e ci dona un gusto eccellente oltre che una consistenza ottima.Il ragù di fegatini di coniglio è risultato un ottimo piatto che mi ha regalato delle belle sensazioni che vorrei ora far vivere a voi descrivendone la preparazione e condividendo le foto che ho scattato. Vediamo dunque come preparare ragù di fegatini di coniglio.
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Ingredienti
- 1carota
- 1 costaSedano
- 1cipolla
- 200 gfegatini di coniglio
- q.b.olio evo
- 2 foglieAlloro
- 1 ramettoRosmarino
- 1 pizzicoPeperoncino
- q.b.Sale
- 200 gPasta (festoni/rigatoni)
- 1 bicchiereVino bianco
- 1 cucchiaioTriplo concentrato di pomodoro
- q.b.Pecorino
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
- Tegame
- Piatto
- Grattugia
- Mestolo
Preparazione
Lavare pulire e affettare tutte le verdure e i fegatini di coniglio. Ungiamo un tegame con olio evo e poco dopo aggiungiamo le foglie di alloro del rosmarino e il peperoncino piccante. Caliamo nel tegame anche i fegatini di coniglio e facciamo cuocere per bene. Intanto mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta e quando bolle saliamo e caliamo i festoni/rigatoni. Togliamo gli aromi dal tegame e sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato uniamo il trito di sedano, carote e cipolle. Bagniamo con un paio di mestoli di acqua di cottura e uniamo il triplo concentrato di pomodoro, facciamo cuocere a fiamma moderata, aggiustiamo di sale. Travasiamo la pasta nel tegame con il sugo e amalgamiamo per bene. la pasta è pronta, possiamo impiattare, un filo di olio evo a crudo, una spolverata di pecorino e……buon appetito
preparare sempre in anticipo gli ingredienti
terminare la cottura della pasta nel tegame con il sugo
usare un triplo concentrato di pomodoro
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