PENNE CON VERZA E GUANCIALE
Le penne con verza e guanciale sono un primo piatto tipico dell’inizio autunno, la verza inizia a comparire in gran numero sui banchi dei nostri amici ortofrutticoli e l’accessibilità a livello di prezzo è per tutte le tasche. Appartiene alla famiglia dei cavoli ma si differenzia da loro per le foglie molto larghe e increspate. La coltivazione di questa brassicacea avviene più che altro in Italia centro settentrionale, addirittura in alcuni paesi del nord ci sono fiere paesane che ne consacrano la bontà. Una preparazione su tutte ne contraddistingue l’uso in cucina ed è la classica “cassoeula” Lombarda, poi tanti altri sono gli usi, come le mie penne con verza e guanciale, addirittura i Cinesi la usano per preparare il sushi. Unitamente alla verza le olive e i pomodori sott’olio creano un piatto estremamente buono e interessante. Ma adesso vediamo come si preparano le penne con verza e guanciale.
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Ingredienti
- 50 gguanciale
- 3pomodori secchi sott’olio
- 1scalogno
- 1cipolla bianca
- 1cavolo verza (piccola (foglie tenere))
- 1peperoncino piccante (piccolo)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 20olive taggiasche (denocciolate)
- 14 gsale grosso (per 2 litri di acqua)
- 200 gpenne rigate
- q.b.sale fino
- q.b.pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Tegame
- Pentola
- Mestolo
Preparazione
Prepariamo tutti gli ingredienti che ci occorrono per la ricetta, affettiamo il guanciale e la verza, la cipolla e lo scalogno cosi come i pomodori sott’olio. A questo punto mettiamo sul fuoco la pentola per la pasta e il tegame per il sugo. Ungiamo e facciamo scaldare nel tegame il nostro olio extravergine, aggiungiamo il peperoncino e subito dopo il guanciale e a seguire la cipolla affettata e lo scalogno. Lasciamo cuocere per bene e quindi aggiungiamo le olive e i pomodori sott’olio. Intanto che il sugo cuoce l’acqua per la pasta bolle, saliamo e caliamo le nostre penne. A questo punto mettiamo la verza affettata nel tegame del sugo, aggiungiamo due mestoli di acqua e portiamo avanti la cottura e aggiustiamo di sale. La pasta nel frattempo è quasi cotta, travasiamola nel tegame del sugo e terminiamo la cottura, spolveriamo con una grattugiata di pepe e la pasta è pronta. Impiattiamo e……buon appetito
Come sempre preparare in anticipo gli ingredienti
Usare sempre un ottimo guanciale tagliato a listarelle
Terminare la cottura della pasta nel sughetto in modo che si amalgami per bene e acquisti il sapore necessario.
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