COSTATO DI VITELLO AL FORNO
Stiamo parlando di uno dei pezzi di carne più pregiati dei nostri bovini dopo il filetto e la fiorentina. Possiamo distinguere questo pezzo di carne dall’osso molto grosso che segue tutto il lato della carne, mente l’osso della Fiorentina è praticamente una T. Ottima per le nostre magiche grigliate, ho voluto provarne la cottura in forno raccogliendone tutti i succhi che man mano rilasciava rimettendoli con un cucchiaio sopra la carne per insaporirla. Andiamo quindi a preparare il costato di vitello al forno.
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Ingredienti
- 700 gcostato di vitello (tagliato a pezzi)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.limone (mezzo limone spremuto)
- 1 bicchierevino bianco
- 1 pizzicosale fino
- 1 pizzicopepe
- 1 cucchiaiosenape
- 1 ramettorosmarino
- 1 ramettotimo
- 1 ramettomirto
- 2 spicchiaglio (schiacciato)
- 50 gguanciale (tagliato a striscioline)
- 1 fogliocarta argentata (per coprire la teglia in forno)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Ciotola
- Teglia
- Pinzette
- Casseruola
- carta argentata
Preparazione
Togliamo un pochino di grasso in eccesso dalle costate, non troppo perchè sarà quello che ci rende sapore e tiene morbida la carne. Prepariamo in una ciotola capiente l’intingolo con l’olio e tutti gli ingredienti eccetto il guanciale per mettere ad insaporire la carne, non per marinarla, bastano una decina di minuti per fargli assorbire un pò di gusto (vedi video youtube ). Sistema la carne in una casseruola o teglia e versaci sopra il succo che abbiamo usato per insaporire la carne, mettiamo sopra anche le fette di guanciale. Copriamo con un foglio di carta forno e mettiamo a cuocere a 200 gradi per venti minuti, togliamo dal forno, togliamo la carta argentata e rimettiamo nel forno per altri 25 minuti circa per restringere il sugo e far rosolare la carne. Impiattiamo e buon appetito.
Far insaporire la carne nell’intingolo descritto sopra.
sistemare in una teglia con le fettine di guanciale.
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coprire con un foglio di carta argentata
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