LINGUINE ALL’ASTICE

Provvediamo subito a preparare l’astice, aiutandoci con delle pinze o uno schiaccianoci rompiamo e chele dell’astice e con una forbice tipo taglia pollo dividiamo a metà per la lunghezza il nostro astice pulendolo poi dallo stomaco. Mettiamo quindi abbondante olio extravergine in un tegame capiente e facciamo scaldare. Uniamo l’aglio pulito e 4 fettine di peperoncino fresco, facciamo insaporire per bene l’olio e quindi togliamo l’aglio aiutandoci con un cucchiaio. Aggiungiamo l’astice che nel frattempo abbiamo porzionato e dopo che lo avremo rigirato un paio di volte nell’olio insaporito con aglio e peperoncino, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco. Una volta che il vino è sfumato perdendo la sua carica alcolica caliamo i pomodorini ciliegino tagliati a metà, aggiungiamo un bicchiere di acqua e facciamo cuocere. Aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo cuocere per bene il pomodoro facendo insaporire il sugo rigirando spesso l’astice nel sughetto. Quando la salsa è pronta togliamo l’astice dal tegame e spolpiamone una metà e le chele rimettendole nel sugo continuando la cottura. Nel frattempo saliamo l’acqua per la pasta e caliamo le linguine. Insaporire il sugo con del prezzemolo tritato e quindi scolare le linguine nel sugo. Amalgamiamo per bene e facciamo insaporire, appena pronte impiattiamo e buon appetito.