COSTE CON BESCIAMELLA E CURCUMA

La prima cosa da fare è preparare la verdura, quindi togliere il torsolo alle coste e tagliare a cubetti la parte più dura e bianca della foglia. Tenere le foglie verdi da parte. Sciacquare sotto l’acqua corrente la parte bianca delle coste e metterle a lessare in abbondante acqua salata. quando le coste da bianche incominciano a dare sul trasparente uniamo anche le foglie verdi, due minuti di cottura e possiamo scolarle in acqua fredda e le mettiamo a sgocciolare. Ora possiamo dedicarci alla preparazione della besciamella. Mettiamo sulla fiamma bassa un pentolino con venti grammi di burro che faremo sciogliere delicatamente senza portare a bollore, togliamo dal fuoco ed uniamo la farina che andiamo ad amalgamare al burro con una frusta fino a completo addensamento. A questo punto rimettiamo il pentolino sul fuoco e versiamo a filo il latte continuando a girare con la frusta per evitare di fare grumi e che poi si attacchi al fondo della pentola, a questo punto uniamo il cucchiaino di sale e il cucchiaio di curcuma continuando a mescolare delicatamente con la frusta. Pian piano ci accorgeremo che la besciamella incomincia ad addensarsi, facciamo in modo che non diventi troppo densa, nel caso in cui allunghiamo con poco latte e continuiamo a girare fino al punto giusto di cottura, ne troppo denso ne troppo liquido, perfetto sarà quando usando un cucchiaio scivolerà da esso formando gocce. Imburriamo la teglia di ceramica e mettiamo sul fondo uno strato di coste ( quelle bianche e dure), ora spalmiamo la besciamella e spolveriamo con il parmigiano, spezzettiamo la mozzarella e copriamo con le foglie verdi. Ripetiamo il procedimento e quindi chiudiamo con gli altri pezzi coste dure. Copriamo bene con la restante besciamella e spolverizziamo con altro parmigiano. Mettiamo in forno a 180° per 20 minuti o fino a quando non vediamo la superfice ben dorata. Impiattiamo e….buon appetito