Spatzle con speck e panna, un primo piatto tipico della tradizione altoatesina, ma che ormai penso sia conosciuto in tutta la penisola proprio grazie alla sua famosa bontà.
Questi gnocchetti tirolesi a base di spinaci vengono creati con un arnese chiamato “spatzlehobel“, sempre con questo attrezzo potrete preparare anche gli spatzle bianchi o quelli alla barbabietola.
Se vi piacciono i sapori dell’Alto Adige, sopratutto dello speck, dovete per forza provare gli spatzle di spinaci con speck e panna. Il sapore è davvero ottimo, gli gnocchetti sono morbidissimi, e una volta che ci si prende la mano si impiega davvero pochissimo tempo!
In più, sapete che per prepararli si sporca poco più di una ciotola e una frusta? Quindi non avrete neanche troppi problemi dopo per pulire!
Leggete e preparateli con la mia ricetta!!
Per gli Spätzle
- 250 gFarina 00
- 200 gSpinaci
- 120 mlAcqua
- 3Uova
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- Mezzo cucchiainoNoce moscata
Per condire
- 200 gSpeck
- 200 mlPanna fresca liquida
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Per preparare gli Spätzle con speck e panna dovete per prima cosa lessare gli spinaci. Oppure potete decidere di usare gli spinaci freschi e frullarli insieme a poca acqua.
Non appena gli spinaci saranno cotti, scolateli, strizzateli e tritateli molto finemente con un coltello, o se preferite, potete usare il frullatore ad immersione per ottenere un risultato più omogeneo.
Dopodichè trasferiteli all’interno di una ciotola insieme alle uova e all’acqua.
Amalgamate il tutto con una frusta fino ad unire tutti gli ingredienti. Unite anche il cucchiaio d’olio, il sale, il pepe, la noce moscata e per ultima la farina.
Continuate a mescolare per amalgamare finchè non otterrete un composto colloso, ma che risulti liscio ed omogeneo.
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Scaldate l’acqua in un pentola e quando bollirà, salatela a piacere.
Cuocete ora gli spatzle in questo modo: prendete lo spatzlehobel, versate il composto colloso all’interno dello spazio quadrato che si trova sopra la “grattugia” e cominciate a spostare avanti e indietro questo “quadrato di plastica” sopra alla pentola per formare gli gnocchetti.
Non appena le gocce di impasto cadranno in pentola, si addenseranno e cuoceranno, formando i classici spatzle altoatesini.
Quando avrete terminato l’impasto, lasciate che gli gnocchetti cuociano per 4 minuti, quindi scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente in padella con il condimento.
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In una padella dai bordi alti, versate lo speck tagliato a listarelle, e fatelo soffriggere per due minuti. Deve prendere colore ma non deve assolutamente bruciare.
Quando lo speck avrà preso colorito, unite metà panna e lasciate restringere per due minuti, quindi spegnete il fuoco sotto la padella.
Versate gli spatzle di spinaci in padella assieme al condimento e fate saltare per un minuto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite gli spatzle con speck e panna ben caldi.
CONSERVAZIONE
Consiglio di preparare e consumare nell’immediato gli spatzle con speck e panna.