Spatzle alla barbabietola un primo piatto tipico della tradizione tirolese arricchito con barbabietola rossa cotta al vapore e poi frullata.
Questi gnocchetti tirolesi mi ricordano moltissimo la mia infanzia quando i miei genitori mi portavano in vacanza in Trentino Alto Adige, ne ho mangiati davvero di diversi e conditi in tutte le maniere… e siccome ultimamente mi manca un pochino il Trentino e le mie vacanze estive sui monti, ho deciso di prepararmi gli spatzle alla barbabietola per sentire meno la malinconia!
E voi li avete mai assaggiati?
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Per condire
Strumenti
Passaggi
Frullare la barbabietola
Versate la barbabietola in un bicchiere dai bordi alti.
Aggiungete l’acqua e frullate con un frullatore ad immersione finché non otterrete una purea liquida ed omogenea.
Preparazione dell’impasto
Versate le uova all’interno di una ciotola. Unite la barbabietola rossa frullata e il sale.
Date una prima mescolata, poi unite la farina a più riprese.
Amalgamate con una frusta finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo, privo di grumi.
Cottura degli spatzle alla barbabietola
Scaldate l’acqua in una pentola capiente. Non appena giungerà a bollore, salatela a piacere, posizionate la grattugia per spatzle sulla pentola e versate il composto al suo interno.
Fate scivolare la grattugia in modo che il composto cada all’interno della pentola, e quando gli gnocchetti tirolesi alla barbabietola verranno a galla, potrete scolarli.
Versate gli spatzle all’interno di una padella assieme al burro fuso e alla salvia.
Fate saltare per alcuni minuti, poi servite in tavola aggiungendo della granella di noci.
CONSERVAZIONE
Conservate gli spatzle alla barbabietola in frigo, chiusi in un contenitore ermetico per alimenti, fino ad un massimo di 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
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