Canederli asciutti ovvero il primo piatto tradizionale altoatesino che io preferisco, diciamo che se la giocano con gli spatzle panna e speck, pero forse alla fine vincono proprio i canederli asciutti, conditi con burro fuso e scagliette di ricotta affumicata, anche se, in mancanza della ricotta affumicata, va benissimo anche il più classico grana o parmigiano grattugiato.
I canederli asciutti, conosciuti anche come knodel, sono degli gnocchi di pane che vengono preparati con pane raffermo, poi bolliti in brodo e serviti asciutti conditi con il burro e accompagnati solitamente da una insalatina di cavolo cappuccio. Se vi devo dire la verità, quelli che ho fatto con la ricetta di seguito, non avevano proprio nulla da invidiare ai più buoni che io abbia mai mangiato, ovvero quelli della malga al passo Pennes. Volete provarli anche voi?
Ingredienti
- 800 gpane raffermo
- 400 mllatte
- 4uova
- 100 gspeck
- 100 gasiago
- q.b.prezzemolo
Per cuocere
- 500 mlbrodo di carne o vegetale
Per condire
- 100 gocceburro
- 50 gricotta affumicata (o parmigiano )
Preparazione
Sminuzzate il pane a piccoli pezzi e raccoglietelo in una ciotola.
Bagnatelo con il latte e lasciatelo riposare per trenta minuti.
Lavorate il pane con le mani per renderlo omogeneo.
Sbattete le uova in una ciotola ed unitelo al composto.
Lavorate ancora con le mani ed unite anche il prezzemolo.
Unite ora il formaggio a dadini e lo speck sminuzzato al coltello.
Mescolate per amalgamare ed uniformare l’impasto dei canederli.
Pubblicità A questo punto, bagnatevi le mani con acqua fredda e prelevate delle palline di impasto, grosse come una pallina da tennis, e roteatele sulle mani per dargli la classica forma sferica.
Adagiate i canederli su un tagliere e proseguite a formarli fino a terminare l’impasto.
Scaldate il brodo in una casseruola, e non appena bolle, tuffate all’interno i canederli.
Cuoceteli per circa 8/10 minuti, e quando saranno pronti, fateli passare in padella con il burro fuso.
Servite caldi in un piatto con un abbondante spolverizzata di ricotta affumicata o di parmigiano grattugiato.
CONSERVAZIONE:
Conservate i canederli asciutti in frigo per un massimo di 4 giorni.
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