Ravioli agli asparagi il tipo di pasta fresca ripiena perfetta da servire in Primavera, quando gli asparagi fanno capolino tra le pinete o nei boschi.
Sapete che oltre alle coltivazioni intensive di asparagi, quelli grossi e carnosi, esistono anche gli asparagi selvatici? Molto più lunghi e sottili e anche molto più teneri, se presi subito appena cresciuti, poi col tempo diventano pure loro legnosi e fibrosi. Quindi sono buonissimi sia i ravioli con asparagi comprati che i ravioli con asparagi selvatici.
Per preparare questi ravioli possiamo utilizzare la parte più legnosa del gambo, e tenere le punte e le metà più vicine all’apice per i secondi piatti più delicati e più scenografici.
Se anche voi, come me, amate gli asparagi, non potete perdervi questa buonissima ricetta dei ravioli agli asparagi fatti in casa, con qualche trucco e suggerimento, e qualche accostamento inedito di impasti base per la sfoglia!
Ingredienti
Per la sfoglia
- 300 gfarina 00
- 3uova
Per il ripieno
- 150 gasparagi
- 200 gricotta
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 pizzicosale
- 1 pizziconoce moscata
Preparazione
Per preparare i ravioli agli asparagi cominciate preparando la sfoglia.
Su una spianatoia, o se preferite, in un frullatore o planetaria, versate la farina a fontana e create un buco al centro.
In mezzo versate le uova e sbattetele velocemente con la forchetta.
Poco alla volta cominciate ad inglobare la farina, e, mano a mano che l’impasto comincia a farsi più sodo, impastate con le mani.
Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Fasciatelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per almeno mezz’ora, ovvero il tempo necessario a preparare il vostro ripieno agli asparagi.
Pulite gli asparagi eliminando eventuale terra e la parte finale, solitamente la più biancastra.
Tagliate a metà gli asparagi, tenendo da parte metà gambo con la punta, che potrà esservi utile per creare altri piatti o semplicemente come accompagnamento per i vostri ravioli.
Sbollentate in abbondante acqua i restanti gambi degli asparagi per almeno 20/25 minuti, fintanto che non risulteranno morbidi.
Scolate gli asparagi, lasciateli intiepidire, quindi sminuzzateli grossolanamente al coltello, e poi raccoglieteli in un boccale.
Frullate gli asparagi con un frullatore ad immersione o minipimer fino ad ottenere una purea liscia.
versate il composto in una ciotola, eliminate eventuali residui di fibre che non si sono ridotti in purea, e unite la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale.
Mia nonna a volte fa un piccolo soffritto con poca cipolla, io non lo amo molto perché addolcisce troppo il ripieno, ma va molto a gusti.
Stendete ora la sfoglia.
Potete usare il mattarello o la nonna papera in base alle vostre capacità.
Con la nonna papera io ho steso la sfoglia fino al penultimo scatto, e l’ho ripassata una seconda volta. Non vi consiglio di passare i ravioli all’ultimo scatto poiché la sfoglia troppo sottile rischierebbe di inumidirsi troppo e poi attaccarsi al vassoio dove andremmo a riporre i nostri ravioli nell’attesa di essere cucinati.
Quando avrete ottenuto la sfoglia ben sottile, potete decidere se usare una raviolatrice, oppure disporre i mucchietti di ripieno sulla prima sfoglia, poi chiudere con la seconda sfoglia e tagliare con la rotella dentellata.
Procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Potrebbe avanzarvi poco impasto all’uovo, non buttatelo via, bensì usatelo per creare dei gustosi quadretti all’uovo per il brodo.
Raccogliete tutti i vostri ravioli agli asparagi su uno o più vassoi, e riponeteli in un luogo fresco ed asciutto fino al momento di cuocerli.
Tuffateli in abbondante acqua bollente salta, e cuocete per 6 minuti circa.
Condite i vostri ravioli come più preferite, anche se, a parer mio, per apprezzare un così gustoso ripieno, basta una noce di burro e una foglia di salvia.
CONSERVAZIONE:
Conservate i ravioli in un luogo fresco ed asciutto per un giorno al massimo.
Volendo, potete congelare i vostri ravioli, dapprima disposti ben larghi su un vassoio, e, una volta congelati, raccolti in un sacchetto per alimenti.