Pappardelle di funghi al pomodoro

Mettete i funghi secchi in una ciotola e bagnateli con l’acqua leggermente tiepida.

Lasciate i funghi secchi in ammollo per una decina di minuti, dopodiché strizzateli e sminuzzateli molto finemente al coltello.

Sul piano di lavoro, versate la farina a fontana e create un buco al centro. Versate le uova e dopodiché i funghi sminuzzati al coltello.

Iniziate a sbattere le uova con la forchetta, poi ad impastare a mano, sempre più energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio pulito per circa 30 minuti.

Stendete l’impasto con una macchinetta stendipasta (o nonna papera) fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Infarinate bene la sfoglia, poi arrotolatela su se stessa e tagliate le pappardelle al coltello.

Raccogliete le pappardelle di funghi su un vassoio infarinato, e conservatele in un luogo fresco ed asciutto fino al momento di cuocerle.

In una padella scaldate un giro d’olio, unite lo spicchio d’aglio e la polpa di pomodoro.

Fate cuocere a fiamma viva per alcuni minuti, poi abbassate e fate stringere il sugo.

Scaldate l’acqua in una pentola, quando bolle salate a piacere e tuffate le pappardelle.

Cuocete per circa 6 minuti, e, non appena saranno cotte, scolatele e unitele al sugo di pomodoro in padella.

Fate saltare per un minuto in padella, poi servite nei piatti aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato.