Lasagne di pistacchi con mortadella e burrata

Su una spianatoia in legno o in una impastatrice, versare la farina a fontana. Aggiungere la farina di pistacchi e creare un buco al centro della fontana, dentro al quale andrete a versare le due uova sgusciate.
Iniziate a sbattere le uova con la forchetta, poi poco alla volta, incominciate ad unire la farina.
Iniziate ad impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Fasciatelo nella pellicola o ponetelo sotto un canovaccio in cotone e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.

Preparate la besciamella fatta in casa seguendo la mia ricetta QUI.
Stendete le sfoglie di lasagna ai pistacchi con una macchina stendipasta o nonna papera fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm.
Disponete le sfoglie ottenute sulla spianatoia, infarinandole leggermente per evitare che si attacchino tra loro.
Sminuzzate al coltello le fette di mortadella e tenete da parte.
In una ciotola, versate la besciamella raffreddata, unite la mortadella sminuzzata e la burrata. Volendo potete usare la stracciatella.
Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Prendete una pirofila e adagiate sul fondo un cucchiaio di besciamella.
Coprite con le sfoglie di lasagna al pistacchio, quindi coprite con un dosa generosa di besciamella.
Procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti, avendo cura di terminare gli strati con la besciamella.
Cospargete la superficie con granella di postacci ed infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti.
Una volta cotta, sfornate le Lasagne di pistacchi con mortadella e burrata e lasciatele intiepidire prima di servirle in tavola.