Cecina, Fainè o Farinata ???

Alla scoperta della #farina di #ceci http://t.co/TE2WMwdKxQ #Cecina pic.twitter.com/pWjtQHZsD8

— La Cucina Barrosa (@CucinaBarrosa) 4 Dicembre 2014

Come ho accennato prima la torta di ceci si diffuse in tutto il Mediterraneo:
– In Liguria il piatto è molto diffuso in tutto il territorio e in genovese è noto come fainâ de çeixai.
– In Toscana (in particolare in Versilia e nel Pisano) viene prodotta una apprezzata variante denominata cecìna, che nel Livornese viene detta torta di ceci e a Carrara viene chiamata calda calda.
– In Sardegna, dove fu portata dai genovesi, prende il nome di fainè ed è diffusa principalmente nel sassarese.
– In Sicilia le panelle, tipiche frittelle del palermitano, sono fatte con gli stessi ingredienti della farinata ma vengono fritte nell’olio invece di essere infornate.

Dato che io sono Sardo, vi riporto la nostra ricetta tipica :

– 330 gr di farina di ceci
– 1 L d’acqua
– 14 gr di sale
– Olio evo q.b. (abbondare)
– Salsiccia fresca sminuzzata
– Cipolla a fettine fine

Mescolare bene con una frusta a mano la farina con l’acqua e il sale evitando i grumi. Aggiungere olio abbondante e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Sarebbe preferibile preparare il composto la mattina per la sera.

Versare il preparato in una teglia con carta forno, aggiungere cipolla e salsiccia ed infornare a 220 °C per circa 30 minuti (nel forno a legna è la fine del mondo). Sarà pronta quando avrà assunto un colore dorato e si sara formata come una pellicola.