Ravioli home made alla Gallurese

Sbattere le uova in una ciotola e versarli nel cestello della planetaria. Salare e versare la farina di semola ( quella piu’ grossa, non rimacinata). Avviare l’impasto e dopo 5-6 minuti, controllare la consistenza. Se ancora duro aggiungere poca acqua tiepida. Quando riterrete che l’impasto sia abbastanza lavorato, versarlo su un ripiano di legno e lavorarlo ancora un po’ manualmente. E’ importante, per qualsiasi tipo d’impasto, “sentirlo” con le mani per capire se va bene o se va aggiustato. Copritelo con una pellicola e fatelo riposare circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, prendere l’impasto e separarlo in piccoli panetti, per stenderlo piu’ facilmente. Infarinarlo accuratamente e passate il primo panetto nella macchina per tirare la sfoglia, magari iniziando dallo spessore maggiore, ripetendo l’operazione fino ad arrivare allo spessore desiderato (la mia sfogliatrice ha 9 scatti, mi sono fermato al numero 7). Infarinare le sfoglie per non farle attaccare.

Stendere la prima sfoglia sulla formina per ravioli, che avrete in precedenza infarinato. Con due cucchiaini, posizionare sopra la pasta, delle pallina di crema per il ripieno (non esagerate o il ripieno uscirà dal raviolo quando lo andrete a sigillare.

Ricoprite con una seconda sfoglia di pasta e passate il mattarello lungo i bordi per sigillare. Rovesciate la formina ed aiutatevi con una rotellina per dividere i ravioli.

Ripete l’operazione finchè la pasta non sarà terminata.

Il tempo di cottura varia in base allo spessore, all’incirca 4 minuti in acqua bollente.

Servire i Ravioli home made alla Gallurese con abbondante ragù

I ravioli home made alla Gallurese o le tagliatelle in eccesso le potrete congelare per poi cuocerle direttamente congelate. In questo caso ci vorranno un paio di minuti in piu’.