Gelato al Cioccolato Artigianale: Un’Ode al Piacere Puro
Un’Esperienza Sensoriale Unica, un viaggio attraverso le sfumature del gusto che conquista il palato di ogni appassionato. La sua cremosità vellutata, la sua armonia di sapori intensi e la sua consistenza impeccabile lo rendono un capolavoro indiscusso della tradizione gastronomica italiana.
Un Simbolo della Dolce Vita Italiana Il gelato artigianale al cioccolato è un simbolo indiscusso della “dolce vita” italiana, un’emblema della tradizione culinaria che ci invidiano in tutto il mondo. Dopo una lunga ricerca degli ingredienti, per ottenere un gelato perfetto, sono arrivata a questa ricetta di base, che si può variare in base al gusto, credetemi ne varrà la pena.
Il gelato è sinonimo di estate, di caldo, vacanze, gioia, per i bambini ma anche per gli adulti. Io ricordo quando la nonna mi dava i soldini, se ero stata buona, per andare a comprarmi un bel cono gelato, la felicità era immensa e quando arrivavo dal gelataio i miei gusti erano vaniglia e cioccolato, sempre, lo adoravo
Ingredienti
Ingredienti usati per la preparazione del gelato trovate il link cliccando sull’ingrediente in verde
- Energia 215,18 (Kcal)
- Carboidrati 30,48 (g) di cui Zuccheri 27,01 (g)
- Proteine 5,17 (g)
- Grassi 9,79 (g) di cui saturi 2,48 (g)di cui insaturi 1,76 (g)
- Fibre 2,36 (g)
- Sodio 22,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 118 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi gelato al cioccolato artigianale
Iniziamo unendo le polveri ( latte in polvere, zuccheri, farina di carrube, cacao) in una ciotola, tengo da parte un pochino di zucchero. In un pentolino scaldiamo il latte con lo zucchero messo da parte. Quando il latte avrà raggiunto i 30° (usate un termometro da cucina) aggiungiamo la panna. Arriviamo a 40° e aggiungiamo le polveri, sempre mescolando con un frusta a mano.
Aggiungiamo i tuorli ( se la ricetta lo prevede) e senza smettere di mescolare portiamo la miscela a 80/85° per un paio di minuiti, per pastorizzare. Se dovessimo aggiungere delle creme o paste, sciogliere a parte la crema con un pochino di latte caldo e unirla al composto. Lasciamo raffreddare fino a 4°, poi mettiamo la miscela in frigo da 6 a 12 ore.
A questo punto possiamo aggiungere formaggi ( mascarpone, ricotta) o yogurt se vogliamo, e frullare . Mantecare in gelatiere per il tempo che serve e servire. Potete preparalo anche il giorno prima, una volta mantecato lo trasferite in un recipiente e lo mettete in freezer.
Conservazione gelato al cioccolato artigianale
Si conserva per una settimana i freezer
Dosi variate per porzioni
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