Il sensuale connubio di latte, zucchero e uova, crea la crema pasticcera tradizionale, è il pilastro di salse vellutate, creme profumate di vaniglia e di budini lisci e densi.
Abbiamo deciso di iniziare con la ricetta della crema pasticcera tradizionale una di quelle che più amo fare: una ricetta semplice e veloce tra le più usate in pasticceria. Perfetta per farcire Pan di Spagna, bignè, crostate di frutta, ma anche per realizzare torte da forno come la classica crostata con crema pasticcera.
Procediamo quindi con la ricetta per preparare insieme una crema pasticcera tradizionale golosissima e profumata.
Di seguito trovare altre ricette di creme:
Ingredienti
- Energia 278,07 (Kcal)
- Carboidrati 35,87 (g) di cui Zuccheri 30,69 (g)
- Proteine 7,93 (g)
- Grassi 11,77 (g) di cui saturi 5,67 (g)di cui insaturi 6,07 (g)
- Fibre 0,23 (g)
- Sodio 13,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 146 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
preparazione crema pasticcera tradizionale
Incidete il bacello di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavate i semini con la lama del coltello. Versate il latte in un tegame con il bacello, i semini e la buccia del limone grattugiata. Portate a bollore
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido e la farina, mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il bollore versatelo nel composto un poco alla volta.
Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Portate tutto a ebollizione finché non compaiono grosse bolle. Abbassate e cuocete finché la crema non è densa. Versatela in una pirofila copritela con una pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Ed eccola pronta per farcire i vostri dolci.
Conservazione e consigli per la crema pasticcera tradizionale
Si conserva in frigo ben coperta per 2 o 3 giorni. Se la fate per farcire la crostata potete sostituire 100ml di latte con pari peso di panna fresca liquida. Se non usate il bacello di vaniglia ma l’estratto aggiungetelo alla crema dopo averla cotta, ne basterà mezzo cucchiaino
Dosi variate per porzioni
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