zucchine e fiori farciti
Le zucchine e fiori farciti, sono una ricetta che preparo molto spesso in casa mia.
E’ proprio la ricetta che si tramanda dalla nonna da tantissimi anni, quando le preparava in quantità industriale, tante ne avevamo, e siccome in famiglia eravamo tanti si consumavano tutte a pranzo e cena. Ora io dopo averle cotte le ripongo nelle apposite vaschettine del congelatore che consumeremo in inverno.
In verità non c’è una vera e propria ricetta, quello che c’è, useremo per farcire..
Mettiamoci a lavoro con ingredienti per 6 persone
12 zucchine tonde medie
36 fiori di zucca
500 gr di macinato di carne mista
2 salsicce di maiale
80 gr di parmigiano
100 gr di formaggio filante ( galbanino, groviera…)
2 uova
1 spicchio di aglio
basilico, prezzemolo
sale
olio di oliva
Prepariamo subito le nostre zucchine e fiori farciti: laviamo sotto l’acqua corrente i fiori, togliamo il pistillo interno, facendo attenzione a non romperli. Lasciamoli capovolti su un canovaccio, uno dentro l’altro, in modo che non si chiudano.
Laviamo le zucchine, tagliamo le calotte e svuotiamole con l’aiuto di un cucchiaino.
Teniamo da parte meta’ della polpa, l’altra meta’ possiamo utilizzarla per minestroni, oppure delle polpette.
In un robot da cucina, riuniamo la polpa delle zucchine, 12 fiori, il basilico, il prezzemolo, l’aglio e frulliamo bene.
Trasferiamo in una ciotola ampia, uniamo le salsicce spellate e sbriciolate, il macinato, il parmigiano, il formaggio tagliato a dadini, il sale ed amalgamiamo bene, in modo che gli ingredienti siano omogenei. Aggiungiamo le uova e mescoliamo ancora. Riempiamo le zucchine, mettiamole in un tegame dai bordi alti con l’ olio di oliva ed un goccio di acqua, copriamo con il coperchio e facciamo andare per circa 40′ a fuoco lento. In una padella ampia invece cuoceremo i fiori farciti, a parte, con dell’olio di oliva per circa 15′, proprio perchè necessitano di meno cottura.
Trasferiamo le zucchine e fiori farciti in un piatto da portata e serviamoli caldi.
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