Torta a cubotti con crema e confettura: la ricetta facile, soffice e deliziosa

Per iniziare la tua ricetta facile, dedicati alla farcitura. In un pentolino, scalda il latte senza portarlo a bollore. A parte, in una terrina, lavora i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais usando una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi poi il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi, e profuma con la scorza di limone intera. Trasferisci di nuovo sul fuoco e cuoci, sempre mescolando, a fiamma dolce fino a quando la crema non si addensa. Metti in una terrina, copri con la pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente prima dell’uso; per la composizione finale ce ne serviranno esattamente 200 g.

Mentre la farcitura si raffredda, passa alla base del dolce. In una ciotola capiente, lavora le uova con lo zucchero aiutandoti con una frusta a mano per pochi istanti, senza bisogno di montarle eccessivamente. Unisci il latte e l’olio a filo, continuando a mescolare, e profuma il liquido inserendo l’estratto di vaniglia. A questo punto, aggiungi la farina setacciata con il lievito poco alla volta. Termina con il sale lavorando fino ad avere un composto omogeneo, liscio, fluido e privo di qualsiasi grumo, che garantirà un risultato alto e morbidissimo.

Prendi una teglia rettangolare (ideale circa 20×26 cm), rivestila con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e versa il composto livellandolo bene con una spatola. Passiamo ora alla decorazione: prendi la crema pasticcera fredda a cucchiaiate e, sulla superficie, distribuisci senza spalmare la crema pasticcera e poi la confettura di frutti rossi, alternando i gusti per creare un effetto marmorizzato. Questo accorgimento tecnico evita che il peso della farcitura rompa la struttura della torta. Copri con le lamelle di mandorla distribuendole uniformemente su tutta la superficie.

Siamo arrivati all’ultimo passaggio tecnico. Inforna in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti, monitorando la cottura e la doratura della frutta secca. Fai sempre la prova stecchino infilandolo nella parte di impasto visibile per verificare che il cuore sia asciutto. Una volta pronta, sforna la torta e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Estrai il dolce dallo stampo sollevando i bordi della carta forno, rifila se necessario i lati e porta in tavola a cubotti regolari, pronti da gustare in un sol boccone.