Un primo piatto davvero semplice e veloce da preparare, con un condimento che non necessita di nessuna cottura, la pasta fredda con pesto mozzarella e pomodorini è fresca e buonissima. Un piatto perfetto da servire nelle calde giornate estive, ma anche perfetta da portare al mare, in montagna, per le gite fuori porta , ma anche in ufficio. Un ‘altro piatto semplice e e genuino è l‘insalata d’orzo verde. Generalmente io la preparo con pomodoro e mozzarella con del basilico fresco per profumare, ma questa volta l’ho resa più golosa con del pesto ( che non ha nessuna pretesa di essere come quello alla genovese) ed è piaciuta davvero tantissimo. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme la pasta fredda con pesto pomodorini e mozzarella.
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Ingredienti per la preparazione della pasta fredda con pesto mozzarella e pomodorini
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Passaggi per la preparazione della pasta fredda con pesto pomodorini e mozzarella
Prepariamo la nostra pasta partendo dal lessare la pasta . Buttiamola in abbondante acqua salta in ebollizione e lessiamola scolandola al dente. Io non amo sciacquarla con acqua fredda. Preferisco solarla qualche minuto prima e aspettare che si freddi dopo averla condita con un filo d’olio.
Laviamo i pomodorini ciliegina, ma anche i datterini andranno bene e tagliamoli a metà. Mettiamoli in una ciotola. Aggiungiamo le mozzarelline, o una mozzarella tagliata a dadini .
In un tritatutto metti il basilico lavato ed asciugato, il parmigiano, i pinoli, olio, un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone bio. Frulla fino ad ottenere una crema.
Mescola la pasta con il pesto, i pomodorini e la mozzarella. Porta in tavola.
Conservazione
Possiamo conservare la pasta fredda in frigo due o tre giorni. Consiglio però di aggiungere i pomodorini all’ultimo memento per trovarli sempre succosi e freschi.
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