Curry di melanzane, da portare in tavola con del cous cous , è un piatto semplice e saporito, per portare in tavola delle melanzane super cremose con il mio immancabile latte di cocco. Semplice e veloce da preparare, come il curry di ceci, sono sicuravi conquisterà. Oltre che con il cous cous puoi accompagnarlo anche del buon riso basmati e magari del buonissimo polpettone di lenticchie.
Non ci resta che metterci al lavoro e prepariamo insieme il curry di melanzane.
ALTRE RICETTE CON LE MELANZANE
Ingredienti per la preparazione del curry di melanzane
per le melanzane
per il cous cous
Strumenti
Passaggi per la preparazione del curry di melanzane
Per prima cosa taglia le melanzane lavate a cubetti. Trita poi la cipolla grossolanamente. In una padella versa l’olio e aggiungi sale e cipolla. Quando cominciano a sfrigolare aggiungi le melanzane, sale e cuoci , coprendo con coperchio, a fiamma dolce, fino a quando non diventeranno morbide.
Unisci alle melanzane il latte di cocco in lattina, il curry, il peperoncino, lo zenzero grattugiato e porta a cottura le melanzane mescolando per bene. Solo a fine cottura, fuori dal fuoco, unisci il prezzemolo tritato. Ricorda di togliere l’aglio.
Prepara il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. Io unisco acqua bollente , sale, olio e zenzero grattugiato alla semola. Coproi con il coperchio e faccio risposare una decina di minuti. Porta in tavola le melanzane con il cous cous.
Conservazione
Puoi conservare il piatto in frigo per un paio di giorni.
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