Ciambella di carote e noci: ricetta saporita senza latte burro e uova

Per prima cosa, occupa della base umida che darà struttura al dolce: lava e pela le carote, quindi tagliale a rondelle sottili. Inseriscile in un mixer insieme ai gherigli di noci, alla scorza grattugiata del limone e al latte d’avena. Frulla le carote con noci e latte fino a ottenere una purea finissima e priva di pezzi grossolani; questo passaggio è fondamentale affinché le noci rilascino la loro parte grassa naturale, che in cottura aiuterà a mantenere l’impasto scioglievole. Tieni questa crema arancione da parte mentre ti occupi degli ingredienti secchi.

In una ciotola ampia, setaccia la farina tipo 1 con l’amido di mais e il lievito per assicurarti che non ci siano grumi. Mescola con una frusta a mano per ossigenare le polveri, poi unisci il sale e lo zucchero di canna, continuando a girare con cura. Crea un buco al centro e unisci la purea di carote e noci preparata in precedenza. Lavora l’impasto con movimenti energici e circolari della frusta, partendo dal centro e incorporando man mano tutta la farina fino a ottenere un composto denso, vellutato e dal colore uniforme.

Una volta che la base è ben amalgamata, versa a filo l’olio extravergine d’oliva. Mescola con cura finché l’olio non sarà completamente incorporato; la scelta di un olio extravergine delicato permetterà di ottenere una torta di carote e noci soffice per molti giorni. Prendi ora uno stampo per ciambelle da 22-24 cm e, per mantenere la ricetta totalmente vegetale, spennellalo con olio extravergine d’oliva su tutta la superficie e sui bordi. Versa il composto livellandolo delicatamente con una spatola in modo che la cottura risulti omogenea.

Inforna in forno statico già caldo a 180°C e lascia cuocere per circa 45-50 minuti. Non aprire il forno prima che siano passati almeno 40 minuti per non compromettere la lievitazione. Effettua la prova stecchino: deve uscire pulito ma con una leggera umidità residua. Una volta sfornata la ciambella, è vitale che tu la lasci raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla, poiché la struttura senza uova è fragile finché è calda. Solo quando sarà ben fredda, trasferiscila su un piatto e spolverizza con abbondante zucchero a velo prima di servire.