La pasta fredda alle verdure è uno dei piatti freddi che preferisco. Velocissima da preparare, io ne faccio in grande quantità con le verdure che ho nel frigo , pronta per quando magari la sera torno a casa stanca e accaldata o quando non ho idea di cosa mettere in tavola. possiamo ovviamente arricchirla con le verdure che ci piacciono e abbiamo nel frigo, e anche il formaggio che amiamo di più, l’importante è che non sia troppo molle. Profumiamolo con le erbe aromatiche che abbiamo sul balcone, io ho usato dell’origano fresco. Perfetta per le cene tra amici, da condire con un buon olio extravergine d’oliva a crudo è un piatto leggero, colorato, che mette allegria!Vediamo allora come preparare la pasta fredda alle verdure.
Ingredienti
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300 g Pasta
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2 Zucchine
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2 Carote
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1 Pomodori
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100 g Asiago
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100 g Ricotta salata
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1 cucchiaio origano fresco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Mettiamo a scaldare l’acqua per la pasta. Nel frattempo laviamo le zucchine e paliamo le carote. Saltiamo le verdure in padella qualche minuto con un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Devono essere un po’ cotte, ma sempre croccanti . Una volta che avranno cominciato ad ammorbidirsi togliamole dal fuoco e lasciamole raffreddare. Buttiamo la pasta nell’acqua che bolle salata. Laviamo i pomodori e tagliamoli a cubetti dopo averli privati dei semi. Scoliamo la pasta al dente, condiamola con un filo d’olio extravergine d’oliva e facciamola intiepidire. Uniamo tutte le verdure, i pezzetti di formaggio e la ricotta grattugiata. Profumiamo con l’origano fresco. teniamo in frigo fino al momento di servire. Secondo me la pasta fredda, il giorno dopo è ancora più buona.
Note
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