La crema al mascarpone con tuorli pastorizzati è una preparazione base della pasticceria italiana, ideale per tiramisù, dolci al cucchiaio e farciture. L’uso dei tuorli pastorizzati garantisce maggiore sicurezza alimentare senza rinunciare alla consistenza vellutata e al gusto ricco tipico di questa crema. Facile da realizzare con pochi ingredienti, è una ricetta versatile che si presta a numerose varianti e che permette di ottenere un risultato cremoso e stabile, perfetto da servire anche da sola come dessert. Puoi servirla con i biscotti all’olio extravergine d’oliva, con la veneziana di Morandin , il pandoro al cacao o con i canestrelli.
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Ingredienti per la preparazione della crema di mascarpone con tuorli pastorizzati
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Preparazione della crema al mascarpone con tuorli pastorizzati
Togli le uova dal frigo almeno un’ora prima di lavorarle, perchè montano meglio a tempertura ambiente. Utilizza solo i tuorli, con gli albumi puoi preparare meringhe, lingue di gatto o frittate bianche proteiche.
Prepara la pate a bombe mettendo in un pentolino zucchero e acqua. Porta a bollore e , con un termometro, porta lo sciroppo a 121°. Versa a filo sui tuorli lavorando con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso, chiaro e denso.
Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati e lavora con le fruste elettriche fino ad avere una spuma densa e golosa. Per una crema più spumosa monta la panna senza zucchero ed incorporala alla crema di mascarpone. Metti in frigo almeno un paio di ore prima di portare in tavola.
Conservazione
Conserva al massimo un paio di giorni in frigorifero.
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