Ultimo esperimento prima di Natale..credo, perchè poi non resisto Il pandoro al cacao e cioccolato fondente è di una bontà unica . Profumatissimo di cacao e burro, irresistibile per chi ama la cioccolata questo Pandoro è diventato il più richiesto dai piccini di casa mia e l’ho fatto anche a forma di panettone con le gocce di cioccolato bianco. Come al solito l’ho preparato con pasta madre, ma è possibile prepararlo anche con lievito di birra. Sciogliamone 8 gr in 25 gr di acqua appena zuccherata. Impastiamoci 50 gr di farina per panettone e lavoriamo fino a ottenere un panetto. Una volta che sarà raddoppiato di volume usiamolo al posto della pasta madre per la realizzazione del pandoro al cacao e cioccolato fondente.
Ingredienti primo impasto
- 70 gpasta madre rinfrescata 3 volte in giornata
- 270 gfarina specifica per grandi lievitati
- 200 guova intere
- 100 gzucchero
- 100 gburro
secondo impasto
- primo impasto
- 40 gfarina specifica per panettoni
- 30 gcacao amaro in polvere
- 50 gtuorli
- 125 gburro
- 50 mllatte intero
- 1 cucchiaiomiele
- 1 cucchiaiorum
- 55 gzucchero
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 130 gcioccolato fondente
Preparazione
Dopo aver rinfrescato la pasta madre 3 volte in giornata aspettando sempre che raddoppi il volume prima di rinfrescare nuovamente , mettiamone 70 gr nell’impastatrice con la farina e metà delle uova. La farina che io ho usato per il mio pandoro è questa .Nell’intro spiego come fare con lievito di birra. Lavoriamo fino a quando non vengono ben incorporate, quindi aggiungiamo le restanti uova. Quando saranno state assorbite e l’impasto sarà ben legato uniamo le zucchero e , solo alla fine , il burro a pomata e il sale. Impastiamo fino ad avere un impasto incordato che mettiamo a lievitare in luogo tiepido tutta la notte.
Al mattino solo se il primo impasto è lievitato fino a triplicare il suo volume, mettiamolo nell’impastatrice con la farina. Aggiungiamo il miele e un poco alla volta i tuorli.Uniamo il cacao mescolato con lo zucchero e il latte a filo. Quando l’impasto avrà raggiunto l’incordatura uniamo il burro a pomata in 3 volte.
Terminiamo con il Rum, la vaniglia e il sale. Solo quando l’impasto sarà incordato incorporiamo il cioccolato fondente tagliato a coltello.
Pubblicità Mettiamo quindi l’impasto su un piano da lavoro imburrato e lasciamolo puntare 30 minuti. Pirliamolo, cioè arrotondiamo per bene l’impasto, lasciamolo riposare ancora mezz’ora, pirliamolo nuovamente e mettiamolo nello stampo per pandoro da 1 kg ben imburrato. Qui trovate lo stampo per il pandoro .Lasciamo lievitare al tiepido e inforniamo a 170° per circa 50 minuti. É cotto quando la temperatura interna raggiunge i 94°. Lasciamo raffreddare, sforniamo e mangiamo almeno 24 ore dopo.
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