pandoro vaniglia e cioccolato

Impastiamo la pasta madre con la farina e l’acqua. Aggiungiamo le uova e , quando sono state assorbite aggiungiamo lo zucchero e il burro. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio che facciamo lievitare tutta la notte in una ciotola coperta con pellicola. Al mattino dovrebbe essere triplicato, se non lo fosse aspettate che gonfi per bene. Prepariamo il secondo impasto mettendo nella planetaria il primo impasto e lavorandolo con la farina. Aggiungiamo un uovo alla volta, il pizzico di sale lo zucchero poco per volta e la vaniglia. Quando l’impasto sarà ben incordato aggiungiamo in due volte il burro freddo a tocchetti molto piccoli. Quando l’impasto sarà legato e liscio dividiamolo in due parti. Una parte la rimettiamo nella planetaria lavorandolo con cacao e acqua fino a riavere un impasto incordato.  Stendiamo con le mani l’impasto chiaro. stendiamo sopra l’impasto al cacao. Arrotoliamo formando in filone che avvolgiamo a chiocciola. Arrotondiamo per bene con le mani ottenendo una palla che mettiamo a lievitare in uno stampo per imburrato per pandoro.Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare in luogo tiepido fino a quando non arriverà quasi al bordo dello stampo. Cuociamo in forno statico a 170° per circa un’ora. Se la cupola tendesse a bruciarsi copritela con un foglio di alluminio. Lasciamo freddare per bene prima di sformare.