Il riso al forno con zucca, funghi e taleggio è il primo piatto (o piatto unico) che potrebbe diventare il vostro comfort food autunnale per eccellenza, da servire anche in occasioni particolari come le domeniche o le giornate di festa.
Cremoso, filante e saporito, è davvero una coccola per tutta la famiglia. L’abbinamento della zucca, poi, con i funghi e il taleggio, è spaziale!
Il procedimento per prepararlo sarà quello di un classico risotto, mantenuto leggermente più al dente e leggermente più ‘liquido’ proprio per il fatto che finirà di cuocere in forno, mentre si formerà una meravigliosa crosticina in superficie.
Qui di seguito troverete la ricetta scritta nel dettaglio, assieme al VIDEO COMPLETO, utilissimo per qualsiasi vostro dubbio.
Vi lascio prima qualche altra mia ricetta con la zucca protagonista:
Ingredienti per il RISOTTO CON ZUCCA FUNGHI E TALEGGIO
Strumenti per preparare il RISO AL FORNO CON ZUCCA FUNGHI E TALEGGIO
Passaggi per preparare il RISO AL FORNO CON ZUCCA FUNGHI E TALEGGIO
Come prima cosa occupatevi dei funghi: puliteli bene, dategli una sciacquata veloce per togliere eventuale terra residua e tagliateli a fettine spesse circa due millimetri.
In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio, poi versatevi i funghi, salate, pepate e aggiungete prezzemolo tritato a piacere; date una prima mescolata e lasciate cuocere a fiamma media per circa dieci minuti, fino a quando i funghi non saranno cotti e l’acqua di cottura sarà evaporata completamente.
Tenete da parte e passate alla preparazione del risotto alla zucca.
In una pentola antiaderente dai bordi alti scaldate due-tre giri d’olio, fate soffriggere per qualche secondo circa due cucchiai di cipolla tritata poi versate la zucca (delica o butternut) tagliata a cubetti di circa due centimetri.
Salate, pepate e lasciate insaporire bene la zucca girandola per un paio di minuti con un mestolo.
A questo punto, aggiungete un bel rametto di rosmarino e versate un bicchiere d’acqua, mescolate e lasciate cuocere la zucca per circa quindici minuti, e fino a quando l’acqua sarà evaporata del tutto.
A questo punto, spostate il rametto di rosmarino nel pentolino con il brodo vegetale bollente e versate il riso all’interno della pentola con la zucca; mescolate per circa mezzo minuto per farlo un po’ tostare, poi versate due-tre mestoli di brodo, sempre continuando a mescolare.
Procedete aggiungendo il brodo con un mestolo man mano che viene assorbito dal riso, continuando a mescolare molto di frequente e spegnendo il fuoco un paio di minuti prima rispetto al tempo di cottura del riso indicato nella sua confezione. Tenete il risotto un po’ più ‘liquido’ rispetto a come fareste per un risotto normale.
Procedete con la mantecatura del risotto: aggiungete il burro freddo, mescolate vigorosamente per scioglierlo del tutto e velocemente, poi aggiungete anche il parmigiano grattugiato.
Continuando a mescolare, aggiungete anche i funghi e la besciamella.
Per quanto riguarda la besciamella, se la comprate già fatta, aggiungete del latte un po’ alla volta fino a raggiungere una consistenza abbastanza liquida, come quella che vedete nel mio VIDEO.
Prendete ora la pirofila da forno di circa 20×25 cm e versatevi metà del risotto; livellatelo bene e distribuitevi sopra il taleggio tagliato a fette. Ricoprite poi con l’altra metà del risotto, cospargete la superficie con abbondante parmigiano grattugiato e infine cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C gradi per circa 30 minuti.
Fate riposare qualche minuto prima di servirlo, ed ecco qui il vostro RISO AL FORNO CON ZUCCA FUNGHI E TALEGGIO, cremoso all’interno e con una deliziosa crosticina in superficie.
Consigli, conservazione e varianti
Se servite il vostro riso al forno entro pochi minuti da quando lo tirate fuori dal forno, avrete un risotto cremoso e filante all’interno come potete vedere nel video; se preferite più un effetto ‘timballo’ come quello che vedete in foto, servitelo dopo averlo lasciato riposare più a lungo o il giorno dopo, precedentemente riscaldato.
Il riso al forno con zucca funghi e taleggio si conserva un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente.
Potete sostituire i funghi con la salsiccia, precedentemente cotta in padella.
Potete trasformare il risotto alla zucca in un risotto allo zafferano, semplicemente omettendo la zucca e aggiungendo lo zafferano a metà cottura del riso.
Ovviamente, potete sostituire il taleggio con qualsiasi altro formaggio a pasta filata o molle, come ad esempio provola, brie, mozzarella per pizza.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa è possibile sostituire i funghi?
Potete utilizzare la salsiccia al posto dei funghi, cotta precedentemente in padella.
Come posso sostituire la zucca?
Potete utilizzare lo stesso procedimento per un qualsiasi risotto, ad esempio un risotto allo zafferano, magari farcito con prosciutto cotto e provola.
Dosi variate per porzioni
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