I Ricciarelli sono morbidi biscotti tipici della pasticceria senese, che si preparano con pochi e semplici ingredienti come la farina di mandorle, albumi e zucchero a velo.
Dalla consistenza quasi scioglievole al palato, questi profumatissimi dolcetti di marzapane sono ideali da regalare ad amici e parenti nel periodo natalizio, ma ormai si preparano tutto l’anno.
Esistono tante piccole varianti della ricetta dei Ricciarelli, e io oggi ho voluto scrivervi passo passo la versione più semplice e veloce, di immediata esecuzione anche per chi è alle prime armi in cucina.
Il passaggio più importante da non tralasciare sarà far riposare l’impasto almeno 12 ore in frigorifero, per far sì che questi dolcetti sprigionino un intenso profumo e sapore di mandorle e arancia ad ogni morso.
Per il resto, per quanto riguarda la preparazione in sé, vi ci vorranno in tutto massimo 15 minuti in totale.
Seguitemi, troverete la RICETTA passo passo e anche il VIDEO completo di questi meravigliosi dolcetti.
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Ingredienti per preparare i RICCIARELLI
Strumenti
Passaggi per preparare i RICCIARELLI
Prendete l’uovo e ricavatene l’albume facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Versate l’albume in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata di mezz’arancia (mi raccomando deve essere un’arancia con buccia edibile) e cominciate a sbattere l’albume con una frusta a mano, possibilmente piccolina; fermatevi quando l’albume sarà leggermente montato, e cioè avrà leggermente aumentato il proprio volume e si saranno formate delle bollicine d’aria in superficie.
A questo punto versate la farina di mandorle e lo zucchero a velo, precedentemente setacciato.
[Se avete acquistato le mandorle pelate, riducetele in farina tritandole molto finemente con un mixer].
Mescolate bene il tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile.
Trasferitelo su pellicola trasparente per alimenti, chiudete compattando bene il composto e dandogli già una prima forma a salsicciotto, poi ponete in frigorifero per almeno 12 ore, fino a un massimo di due giorni.
Io vi consiglio di preparare il composto dei vostri ricciarelli la sera prima (vi ci vorranno davvero massimo cinque minuti) e finire la preparazione il giorno dopo.
Passate le 12 ore in frigorifero, cospargete un po’ di fecola o maizena sul vostro piano da lavoro e, aiutandovi con le mani, finite di formare un salsicciotto con l’impasto (dovrà avere diametro di circa 3 centimetri).
Con un coltello a lama liscia o un tarocco, dividete il salsicciotto in circa 10-11 parti di circa 20 g di peso ciascuna.
Date forma ai vostri ricciarelli (la forma dovrà essere a ‘chicco di riso’) direttamente su una teglia rivestita con carta forno (guardate il VIDEO se avete qualche dubbio sul procedimento, mi raccomando).
Spolverizzate la superficie dei ricciarelli con abbondante zucchero a velo e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 150°C gradi per circa 15 minuti nel ripiano centrale.
I ricciarelli dovranno mantenere un colore chiaro e, non vi preoccupate, quando li sfornerete sembreranno ancora troppo morbidi ma raggiungeranno la consistenza perfetta dopo circa un’ora!
NB: appena sfornati, posizionateli molto delicatamente e aiutandovi con una paletta su una griglia (se l’avete) per raffreddarli al meglio.
Ed ecco qui i vostri RICCIARELLI, morbidi e profumatissimi!
Consigli e conservazione
Se volete dare un tocco di sapore e profumo in più ai vostri ricciarelli, acquistate le mandorle pelate e, prima di tritarle finemente con il mixer, tostatele leggermente in una padella.
I ricciarelli si conservano tranquillamente per anche 20-30 gg se ben conservati in una biscottiera o scatola di latta.
Dosi variate per porzioni
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