LASAGNE FUNGHI E SALSICCIA

In un pentolino abbastanza capiente versate il latte e mettetelo sul fuoco a fiamma media, aggiungete un cucchiaino di sale, una grattata di noce moscata e lasciate sul fuoco fino a quando il latte non si sarà intiepidito; mi raccomando l’importante è che non raggiunga il bollore.

Nel frattempo, in un altro pentolino capiente, sciogliete il burro a fiamma bassa; una volta completamente fuso, versate la farina tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta a mano fino a che non avrete ottenuto il ‘roux’, e cioè il composto denso, giallo ambrato e senza grumi che si formerà dopo circa mezzo minuto che mescolate con la frusta, mantenendo il fuoco a fiamma dolce.

A questo punto, sempre con il fornello acceso, versate un mestolo del latte tiepido che avete appena preparato nel roux, mescolate velocemente con la frusta, poi versate tutto in una volta il rimanente latte.
Continuate a mescolare bene con la frusta, fino a quando la vostra besciamella comincerà ad addensarsi. Il tempo che ci vorrà dipenderà molto dalla temperatura del latte che versate, comunque ci vorranno indicativamente cinque minuti.

Raggiungete la densità che vedete nel VIDEO, che come vedete dovrà essere abbastanza liquida, poiché in caso contrario le lasagne faranno fatica a cuocersi bene.
Appena spegnete il fuoco, versate la besciamella in una ciotola pulita, e tenetela da parte dopo averla ricoperta con pellicola trasparente.

Come prima cosa occupatevi dei funghi: io solitamente utilizzo gli champignon perché per questa ricetta vanno benissimo e sono un po’ più economici, ma voi potete utilizzare qualsiasi varietà, o un misto.

Puliteli e tagliateli a spicchi abbastanza sottili.

In una pentola abbastanza capiente fate sciogliere una noce di burro (indicativamente 30-40g) e fate soffriggere per qualche secondo i due spicchi d’aglio; versate poi i fughi, salate, pepate e aggiungete prezzemolo tritato nella quantità che preferite (io non lo amo particolarmente quindi ne utilizzo poco, ma voi potete abbondare se vi piace).

Fate cuocere i funghi all’incirca 10-15 minuti, e comunque fino a che l’acqua che sprigioneranno non sarà completamente evaporata.

Eliminate l’aglio e trasferiteli in una ciotola.

Per rendere le vostre lasagne ancora più speciali, vi consiglio di prelevare un paio di mestoli dei funghi che avete appena preparato e frullarli assieme a 3-4 mestoli di besciamella. Unite poi questa meravigliosa besciamella ai funghi assieme alla besciamella bianca, e amalgamate il tutto.

Occupatevi ora della salsiccia: eliminate il budello e sbriciolatela grossolanamente con le mani direttamente all’interno della pentola che avete utilizzato per i funghi.

Accendete il fuoco, senza aggiungere olio, e fate rosolare la salsiccia, sgranandola molto bene con un mestolo di legno.

Quando inizierà a prendere colore, all’incirca dopo cinque minuti, alzate la fiamma al massimo e versate il mezzo bicchiere di vino bianco.
Fatelo evaporare completamente e continuate la cottura fino a quando la salsiccia sarà ben rosolata.
Spegnete la fiamma e unite i funghi alla salsiccia. Lasciate intiepidire per qualche minuto.

Passate alla composizione delle vostre lasagne funghi e salsiccia: prendete la teglia per lasagne (o una pirofila in pyrex delle stesse dimensioni) e distribuite alla base un primo strato di besciamella.

P.S.: se utilizzate la besciamella già pronta, dovrete sicuramente precedentemente allungarla con un po’ di latte, per renderla meno densa, altrimenti le lasagne faranno fatica a cuocere.

Procedete alternando uno strato di lasagne, uno di funghi e salsiccia e uno di parmigiano grattugiato, fino a creare 5-6 strati.

Per l’ultimo strato, distribuite sopra le lasagne soltanto abbondante besciamella e abbondante parmigiano grattugiato, che aiuterà a creare una deliziosa crosticina in cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C gradi per circa 30-35 minuti.