Le lasagne alla bolognese sono credo uno dei piatti più famosi d’Italia, e quindi ognuno, anche nella stessa Bologna, ha la propria ricetta che custodisce gelosamente, magari tramandata da generazioni.
Io dalla mia parte ho il fatto di essere bolognese, nata a Bologna e vissutaci fino ai miei trent’anni; diciamo che di lasagne ne ho mangiate abbastanza per poter dire la mia 😉
Qui di seguito vi darò quella che considero la ricetta più fedele alla tradizione, che ovviamente deve avere alla base un vero ragù alla bolognese, fondamentale per conferire il vero gusto e il vero sapore delle lasagne alla bolognese.
Vi riassumo le caratteristiche principali che contraddistinguono le vere lasagne bolognesi dalle altre lasagne, che per carità sono buonissime comunque in tutti i modi eh!:
– come vi dicevo, il vero ragù alla bolognese
– sfoglia verde agli spinaci
– rigorosamente composte da sette strati
– il ragù e la besciamella andrebbero distribuiti separatamente, e non mescolati insieme prima di comporre le lasagne.
Le conoscevate queste piccole ‘regole’?
Ma ora passiamo subito alla RICETTA, prima della quale troverete anche il VIDEO COMPLETO, in cui oltre alla composizione delle lasagne troverete proprio tutti i passaggi, sia per preparare la besciamella fatta in casa, sia per preparare il vero ragù alla bolognese.
L’unica cosa che non troverete qui di seguito, sarà la preparazione della sfoglia verde, poiché è la parte più complicata che, secondo il mio parere, può essere tranquillamente omessa acquistandola in un negozio di pasta fresca oppure al supermercato nel reparto delle paste fresche.
Vi lascio qui sotto anche il link diretto alla sola ricetta del RAGU’ ALLA BOLOGNESE, così potrete dividere la preparazione delle lasagne in due giorni, in cui il primo giorno vi dedicate alla preparazione del ragù (per il quale ci vorranno circa tre ore) e il giorno seguente potrete preparare la besciamella fatta in casa (velocissima!) e comporre le lasagne.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare le LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Per la besciamella:
Per il ragù alla bolognese:
Per la composizione delle lasagne:
Strumenti per preparare le LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Passaggi per preparare le LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Preparazione della BESCIAMELLA:
In un pentolino abbastanza capiente versate il latte e mettetelo sul fuoco a fiamma media, aggiungete un cucchiaino di sale, una grattata di noce moscata e lasciate sul fuoco fino a quando il latte non si sarà intiepidito; mi raccomando l’importante è che non raggiunga il bollore.
Nel frattempo, in un altro pentolino capiente, sciogliete il burro a fiamma bassa; una volta completamente fuso, versate la farina tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta a mano fino a che non avrete ottenuto il ‘roux’, e cioè il composto denso, giallo ambrato e senza grumi che si formerà dopo circa mezzo minuto che mescolate con la frusta, mantenendo il fuoco a fiamma dolce.
A questo punto, sempre con il fornello acceso, versate un mestolo del latte tiepido che avete appena preparato nel roux, mescolate velocemente con la frusta, poi versate tutto in una volta il rimanente latte.
Continuate a mescolare bene con la frusta, fino a quando la vostra besciamella comincerà ad addensarsi. Il tempo che ci vorrà dipenderà molto dalla temperatura del latte che versate, comunque ci vorranno indicativamente cinque minuti.
Raggiungete la densità che vedete nel VIDEO, che come vedete dovrà essere abbastanza liquida, poiché in caso contrario le lasagne faranno fatica a cuocersi bene.
Appena spegnete il fuoco, versate la besciamella in una ciotola pulita, e tenetela da parte dopo averla ricoperta con pellicola trasparente.
Preparazione del RAGU’ ALLA BOLOGNESE:
Per la preparazione del ragù alla bolognese, avrete bisogno di circa quattro ore, quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigorifero per il giorno successivo, oppure potete prepararlo anche giorni in anticipo e congelarlo; ovviamente, quando andrete ad utilizzarlo per la composizione delle lasagne, dovrete preventivamente riportarlo a temperatura ambiente.
Qui trovate la ricetta del ragù alla bolognese scritta passo passo con anche il video completo della singola preparazione: RAGU’ ALLA BOLOGNESE .
Composizione delle lasagne:
Prendete la pirofila rettangolare, di dimensioni circa pari a 25×30 cm e distribuite alla base uno strato di besciamella.
N.B.:
– Se la besciamella l’avete preparata poco prima, allora sarà perfetta perchè ancora leggermente tiepida, bisognerà solamente dare una vigorosa mescolata per farla tornare bella liscia e omogenea.
– Se invece la besciamella l’avete preparata il giorno prima, allora dovrete farla tornare preventivamente a temperatura ambiente o leggermente tiepida, mettendola qualche minuto sul fuoco.
– Se invece utilizzerete per motivi di tempo la besciamella già pronta, allora prima di utilizzarla la dovrete scaldare leggermente e aggiungere latte fino a che otterrete la consistenza giusta, perché quelle già pronte sono solitamente troppo dense per essere utilizzate nella preparazione delle lasagne.
Cominciate ora a creare gli strati, che per la vera lasagna alla bolognese dovrebbero essere sette, ma se ne farete cinque o sei verranno buone lo stesso 😉
Alternate uno strato di sfoglia verde, poi ancora besciamella, ragu‘, parmigiano grattugiato fino ad arrivare all’ultimo strato in cui vi consiglio di abbondare sia con il ragù e sia con il parmigiano, che in cottura creerà una meravigliosa crosticina.
Cuocete quindi in forno statico preriscaldato nel ripiano centrale a 180°C gradi per circa 40 minuti.
Se dopo la metà cottura la superficie dovesse cominciare a scurirsi troppo, continuate la cottura ricoprendo con carta stagnola.
Una volta tolte dal forno, prima di servirle vi consiglio di attendere 5-10 minuti.
Ed ecco qui le vostre strepitose LASAGNE ALLA BOLOGNESE!
Conservazione e consigli
Trovare la sfoglia verde, se non si abita a Bologna e zone limitrofe, non è impossibile, ma non è nemmeno così semplice. Io nonostante non viva più da qualche anno a bologna le trovo comunque, anche nei supermercati ben forniti; ma se non le doveste trovare, potete sostituirle con le lasagne all’uovo classiche, seguendo gli stessi passaggi, e farete ugualmente un figurone!
Le vostre lasagne alla bolognese si possono congelare da crude ben coperte, e cuocerle senza scongelarle quando ne avrete bisogno; oppure si possono congelare anche da cotte, riscaldandole sempre senza prima scongelarle al momento del bisogno.
Potete anche conservarle in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
Dosi variate per porzioni
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