GNOCCHI DI RICOTTA

In una ciotola versate la ricotta (sgocciolata) e il parmigiano, poi mescolate fino ad amalgamare bene i due ingredienti.

Aggiungete il sale e l’uovo, poi mescolate nuovamente fino ad amalgamare completamente.

Aggiungete, infine, la farina un po’ alla volta.

Una volta incorporata tutta la farina otterrete un impasto molto morbido e appiccicoso, è normale sia cosi.

N.B. Poichè ogni ricotta è diversa, ci tengo a specificarvi anche quella che uso io, così potete stare sicuri che le dosi di farina saranno molto precise, altrimenti può essere che dovrete regolarvi un po’ a occhio.. Ho utilizzato 250 g di ricotta Granarolo e 100 g di Vallelata 😉

Infarinate bene il vostro piano di lavoro, poi con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto e posizionatelo sopra alla farina.

Rotolate l’impasto con una mano in modo da fargli assorbire farina e contemporaneamente fargli assumere una forma a ‘biscia’.

Con un tarocco (o un coltello a lama liscia) tagliate gnocchi di circa un centimetro, o della grandezza che più vi piace e posizionateli delicatamente su un vassoio infarinato.

Una volta finito di preparare gli gnocchi, lasciateli riposare sul vassoio a temperatura ambiente giusto il tempo di preparare il condimento.

Cuoceteli, come i classici gnocchi di patate, in abbondante acqua salata fino a quando non saliranno in superficie; mi raccomando buttateli in acqua molto delicatamente, sono molto morbidi e rischierebbero di attaccarsi tra loro.