Questa è la mia ricetta della CREMA PASTICCERA, quella secondo me davvero perfetta e adatta ad essere impiegata in ogni vostra ricetta.
Questa crema, infatti, è densa, lucida e vellutata al palato; ideale quindi per farcire pasticcini e torte senza colare e nello stesso tempo ottima per essere gustata ‘al cucchiaio‘, come ad esempio nella zuppa inglese.
Durante la lettura della ricetta troverete tutti i miei ‘trucchetti’ per realizzare la vostra crema pasticcera al meglio. Sarete aiutati sia dalle foto passo passo che dal video completo; non potete assolutamente sbagliare 😉
Che dite, io comincerei subito con l’elenco degli ingredienti..seguitemi!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per realizzare la CREMA PASTICCERA
Strumenti per realizzare la CREMA PASTICCERA
Passaggi per preparare la CREMA PASTICCERA
Separate i tuorli dagli albumi e versateli in un pentolino abbastanza capiente, il quale sarà quello che andrete a mettere sul fuoco.
Aggiungete lo zucchero e mescolate energicamente con una frusta a mano, fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Versate ora l’amido di mais e date una prima mescolata.
Aggiungete infine la farina, e mescolate sempre abbastanza energicamente fino a quando otterrete un composto omogeneo e soprattutto lucido.
Qui vedete come dovrebbe essere il composto prima di aggiungere il latte.
Versate il latte in un pentolino, mettetelo sul fuoco e aggiungetevi la scorza del limone e, se volete, i semini di una bacca di vaniglia. Portate il latte a sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco.
A questo punto versate nella pentola un goccio di latte caldo (mi raccomando solo un goccio, altrimenti l’uovo tenderà a cuocersi) e mescolate bene.
Una volta fatto questo, potete versare il restante latte tutto in una volta, mescolando sempre molto bene e – vi consiglio – controllate con un cucchiaio se sul fondo avete mescolato bene.
Portate la pentola sul fuoco, a fiamma medio alta, e cominciate a mescolare sempre con la frusta a mano, per circa cinque minuti. Io solitamente, appena vedo che la crema comincia ad addensarsi, abbasso il fuoco al minimo per far sì che non si addensi troppo velocemente e che cominci a bruciarsi sul fondo.
Nel momento in cui notate che la crema comincia a prendere il bollore spegnete il fuoco e versatela subito in una ciotola di vetro per fermare la cottura.
Per velocizzare il raffreddamento della crema e nello stesso tempo ottenere una crema liscia e lucidissima, vi consiglio, fino a completo raffreddamento, di mescolarla di tanto in tanto.
Per essere precisi, nei primi minuti del raffreddamento mescolo con la frusta, mentre quando già è tiepida basterà anche semplicemente un cucchiaio.
Ed ecco qui pronta la vostra CREMA PASTICCERA, perfetta per qualsiasi vostra ricetta.
Si presta in modo impeccabile anche a farcire cannoli, bignè e zeppole, o comunque dolci in cui è necessaria una crema che non cola.
Consigli e conservazione
– Potete trasformare la vostra crema pasticcera classica in crema pasticcera al cacao, semplicemente aggiungendo cacao amaro in polvere quando è ancora calda, aggiungendo un cucchiaio alla volta e mescolando con la frusta fino ad ottenere un sapore di cacao più o meno intenso a seconda dei vostri gusti.
– Se volete ottenere una crema un po’ meno densa di questa, vi basterà diminuire un po’ la quantità di farina; potete provare, ad esempio, a ridurla di 10 g.
– La crema pasticcera si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ricoperta con pellicola trasparente per alimenti.
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Dosi variate per porzioni
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