Raviolini furbi agli asparagi

1. Come prima cosa preparate la sfoglia: in una ciotola versate tutta la farina e al centro formate una concavità (la cosiddetta fontanella)

2. Rompete le uova all’interno della fontanella, e con la forchetta iniziate a sbatterle delicatamente; in questo modo, man mano, raccoglierete un po’ di farina ad ogni movimento con la forchetta.

Procedete fino al momento in cui l’impasto diventerà più compatto e quindi inizierete a far fatica a procedere con la forchetta.

3. Iniziate ad impastare con le mani su una spianatoia leggermente infarinata, facendo movimenti decisi con il palmo della mano.

Man mano che avete incorporato un po’ di farina, aggiungetene dell’altra, procedendo fino a quando, inserendo le dita nell’impasto, non lo sentirete più appiccicoso.

Formate un panetto che dovrà essere bello liscio (lavorate l’impasto per circa 10 minuti), avvolgetelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 30-40 min a temperatura ambiente.

N.B. La quantità di farina che ho indicato negli ingredienti è quella che si usa solitamente in proporzione alle uova; ma questa quantità è solo un’indicazione, perchè cambia ogni volta in base alla farina e alle uova che utilizzate.

4. Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno: in un mixer mettete la ricotta, la scorza di limone, il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe (facoltativo).

Azionate il mixer fino a ottenere una crema.

La crema così ottenuta dovrà essere stesa facilmente sulla sfoglia, perciò se la vedete un po’ troppo densa (dipenderà molto dalla qualità della vostra ricotta) aggiungete 1-2 cucchiai di panna al composto.

5. Passato il tempo necessario, riprendete il panetto di sfoglia, infarinate leggermente la spianatoia e schiacciate uniformemente un po’ con le mani.

6. Lavorate la sfoglia col matterello, partendo sempre dal centro e facendo ogni volta una leggera pressione. Sui bordi ricordatevi di fare meno pressione rispetto al centro altrimenti si schiacceranno troppo.

Fermatevi quando avrete ottenuto lo spessore che vi ho fotografato da vicino: circa mezzo millimetro.

7. A questo punto, su una metà della sfoglia distribuite uno strato sottile di ripieno, mentre l’altra metà spennellatela con un uovo sbattuto.

Dopodichè, prendete la parte di sfoglia senza ripieno e chiudetela sopra l’altra metà. Non vi preoccupate se non combaceranno perfettamente, come vi dicevo questa ricetta prevede proprio un’irregolarità, sarà il suo bello.

8. Passate poi, facendo una leggerissima pressione, il matterello sopra tutta la ‘mezzaluna’ di sfoglia, in modo da uniformare anche il ripieno all’interno; molto probabilmente ne uscirà un pochino, che puntualmente raccolgo con un cucchiaino e mangio all’istante 😉

Prendete ora la rotella tagliapasta (link QUI se avete bisogno di acquistarla su Amazon) e tagliate verticalmente e orizzontalmente fino a formare i raviolini (la grandezza potete sceglierla voi).

9. Staccateli tra loro delicatamente e poneteli su un vassoio leggermente infarinato e mettete a bollire abbondante acqua salata.

10. Mentre attendete che l’acqua prenda bollore, in una padella sciogliete il burro e mettete gli asparagi tagliati a pezzetti, e cuocete circa 7-10 minuti a seconda del vostro gusto personale; aggiustate di sale.

Quando l’acqua bolle, buttate i raviolini, che da quando verranno a galla ci metteranno circa 3 minuti a cuocere, ma assaggiate mi raccomando!

Con una schiumarola scolateli e versateli nella padella con gli asparagi, amalgamate bene e, per finire aggiungete abbondante parmigiano grattugiato.

11. Et voilà, servite subito i vostri raviolini furbi agli asparagi, e fatemi sapere se anche a voi hanno dato tanta soddisfazione come a me 🙂