Lasagne con gorgonzola e funghi

Per prima cosa partiamo dalla pulizia e dalla cottura dei funghi. Io ho utilizzato i funghi champignon, ma potete tranquillamente sostituirli con i funghi porcini. Con l’aiuto di un coltello, raschiate la terra sul gambo. Dopodiché rimuovete la pelle che riveste il cappello del fungo. Per i funghi champignon è importante toglierla, soprattutto se sono molto grossi affinché non perdano il loro sapore delicato.

‘Inumidite quindi un canovaccio o della carta assorbente e strofinatelo su tutti i funghi per togliere i residui di terra in eccesso. Mi raccomando, il canovaccio dev’essere pulito, bagnato e ben strizzato e i funghi non vanno mai lavati sotto l’acqua. Sono come delle spugne e ne assorbirebbero troppa fino a compromettere il risultato della ricetta.

Dopo che avrete pulito i funghi, pulite anche gli spicchi d’aglio e infilzateli su uno stuzzicadenti. In questo modo vi sarà più semplice eliminarlo dopo la cottura. Se preferite però, potete anche lasciarli eliminando la parte interna digeribile e schiacciandoli nella padella con i rebbi della forchetta. Io solitamente faccio questa operazione quando li utilizzo per la cottura di un contorno. In questa ricetta ho preferito ometterli una volta cotti i funghi.

Rosolate quindi gli spicchi d’aglio nella padella con l’olio e, quando saranno ben dorati, aggiungete i funghi. Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. I funghi durante la cottura rilasceranno la loro acqua, ma se necessario potete aggiungerne poca. Trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio e fate asciugare per pochi istanti l’acqua che hanno rilasciato. Aggiungete del prezzemolo tritato e tenete da parte.

Preparate ora la besciamella. Portate a bollore il latte in un pentolino con sale, pepe e noce moscata. A parte sciogliete il burro e quando avrà raggiunto un colore bruno, aggiungete la farina in un colpo solo. Mescolate fino a quando sarà ben amalgamata. Versate quindi il roux nel latte e portate a bollore per alcuni minuti mescolando con una frusta a mano, o fino a quando la besciamella si sarà addensata. Per questa besciamella ho utilizzato un po’ più di latte, per ottenere un risultato leggermente più liquido. In questo modo le lasagne cuoceranno meglio e rimarranno più morbide. In alternativa potete comunque utilizzare 500g di latte.

Aggiungete successivamente il formaggio grattugiato e il gorgonzola avendo cura di tenerne da parte 50g per la parte finale delle lasagne e mescolate. Ungete la pirofila con un po’ d’olio, oppure se preferite con del burro ammorbidito e distribuite un cucchiaio di besciamella. Adagiate quindi la prima sfoglia, aggiungete uno strato di funghi cotti in padella e poi distribuite un altro strato di besciamella. Continuate in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato, dopo aver messo la besciamella, aggiungete qualche fiocchetto di gorgonzola che avevate tenuto da parte.

Distribuite poi una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e cuocete le lasagne in forno preriscaldato con funzione statica, a 200° C per 40 minuti coprendoli con della carta d’alluminio. Trascorso il tempo di cottura, scoprite la teglia e proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Per agevolare questo passaggio, potete utilizzare anche la funzione grill.

Le lasagne con funghi e gorgonzola sono pronte! Sfornate e servitele subito ben calde.