Zeppole di San Giuseppe al forno

Preparare la pasta choux:

In una padella abbastanza ampia far sciogliere il burro e il sale nell’acqua, portare a bollore e quando si formeranno tutte le bollicine in superficie allontanare la padella dal fuoco e versare la farina tutta in un colpo. Mescolare subito velocemente con un cucchiaio di legno fino ad incorporare tutta la farina, portare la padella su fiamma medio-bassa e mescolare per circa 20 secondi fino a che il composto non si staccherà dalle pareti e si sente grattare sul fondo della padella. Spegnere e versare l’impasto in una ciotola, lavorare delicatamente con una spatola per farlo raffreddare più velocemente e quando sarà freddo versarlo nella ciotola della planetaria. Cominciare a lavorarlo con frusta K a velocità bassa e aggiungere 1 uovo alla volta già leggermente sbattuto. Deve essere un composto simile ad una crema pasticcera densa. Versarlo in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella grande e formare delle ciambelle come in foto facendo solo 1 giro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per 40/50 minuti (regolatevi col vostro forno, non dovrà esserci più schiumetta sulla pasta choux). Non aprire mai il forno altrimenti si sgonfieranno. Dopo sfornarle e farle raffreddare su una gratella. Da fredde chiuderle in un sacchetto di plastica per farle ammorbidire e far riposare 1 notte.

Preparare la crema pasticcera:

Pelare un limone bio prelevando solo la buccia colorata (no la parte bianca amara) e far scaldare il latte con la buccia di limone all’interno. In una pentola mescolare farina, zucchero e tuorli fino ad ottenere un composto morbido (se necessario aggiungere poco latte), evitando la formazione di grumi. Aggiungere il latte restante e cuocere la crema su fiamma media, girando continuamente, fino a farla addensare. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente. Versarla poi in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e decorare le zeppole.

Terminare con amarene sciroppate.