Dopo svariate pubblicazioni delle mie ricette palermitane ho deciso di raccoglierle in un’unica raccolta in modo da darti la possibilità di averle tutte insieme.
In questa raccolta troverai alcune ricette salate e dolci della cultura palermitana e quindi della mia città natale dove all’interno potrai scoprire piccole curiosità culturali e naturalmente tutto quello che serve per prepararle a casa.
Mi piace sottolineare che questi sono alcuni esempi, forse i più classici per certi versi, quindi conto che nel tempo arricchirò di volta in volta questa pagina con nuove ricette grazie al fatto che ce ne sarebbero davvero tantissime da proporre.
Al sud si sa, siamo un po’ esagerati in tutto e naturalmente anche sul cibo, per questa motivazione la varietà delle ricette presenti nel territorio sono incredibili e talvolta anche declinate in maniera diversa a seconda dei quartieri e delle famiglie di cui si faceva parte.
Ci sono storie e piatti che a volte nemmeno noi palermitani conosciamo a fondo a causa delle molteplici dominazioni che si sono susseguite storicamente all’interno dell’isola e questo ha creato una moltitudine di usi e costumi trainati soprattutto dall’arte culinaria araba, normanna e spagnola. Per tutte queste ragioni, si è creato nei secoli un formidabile mix di colori, profumi e gusti unici nel loro genere rendendo la Sicilia sempre più attraente al mondo e attirando ogni anno sempre più turisti.
Ogni ricetta presente di seguito descrive passo passo tutto il procedimento indicando quindi ingredienti, tempi, strumenti e consigli utili per la loro realizzazione.
Rosticceria Palermitana
Arancine palermitane (con carne e al burro)
Le arancine palermitane sono uno dei cibi da strada più celebri del capoluogo che oramai sono conosciute praticamente in tutto il mondo! Da sempre rivali con gli arancini catanesi che da anni e anni alimentano dibattiti su quali sono originali. A mio parere una diatriba inutile e immotivata poiché entrambe vengono proposte con forme diverse […]
Calzoncini fritti palermitani
Da palermitano non posso non adorare la rosticceria poiché da sempre presente nella mia cultura gastronomica. Cibo da street food presente praticamente in ogni bar della città insieme a tantissime altre varietà di rosticceria fritta e al forno. I calzoncini fritti si lasciano gustare in qualsiasi ora della giornata, persino a colazione, allietando il palato […]
Rosticceria mignon palermitana
La rosticceria mignon palermitana è la versione più piccola dei classici pezzi di rosticceria palermitani. Buoni allo stesso modo e utilizzati soprattutto per festicciole, aperitivi e cene con tante persone. La base per prepararli è la pasta brioche con cui si possono fare tantissime ricette. Ricette correlate:
Rosticceria Palermitana “Barchette”
Eh si, ancora una volta mi trovo a realizzare una variante della famosissima e apprezzata rosticceria palermitana. In passato, all’interno del mio blog ho proposto diverse alternative come i calzoncini fritti o le arancine ottenendo sempre un risultato pazzesco! Oggi ti propongo un pezzo di rosticceria palermitano denominato “barchetta” ottenuto sempre con l’immancabile e indispensabile […]
Mattonella palermitana (parigina)
La mattonella palermitana è uno degli street food tipici del capoluogo siciliano. E’ un rustico realizzato con la pasta brioche e farcito con salsa di pomodoro, formaggio e prosciutto. Esistono versioni con la pasta sfoglia come la parigina oppure con base in pasta brioche e copertura in sfoglia ma ti assicuro che il risultato è […]
Pizza al taglio palermitana
In terra sicula e precisamente nella mia Palermo ho sempre avuto la fortuna di assaporare piatti unici e gustosi. Ci vorrebbe una settimana intera o forse un mese per stilare una lista dettagliata costituita da tutte le leccornie tipiche della mia terra ma oggi mi soffermo su una preparazione sofficissima e buonissima, sto parlando della […]
Paste Palermitane
Pasta con i tenerumi
Cosa sono i tenerumi? Molti non lo sanno poiché sono un alimento molto ristretto a livello territoriale soprattutto nella zona del palermitano. In pratica sono le foglie della pianta da dove nascono le zucchine lunghe siciliane, una varietà appunto locale. I tenerumi sono talmente territoriali che basta allontanarsi poco dal capoluogo e scoprire che altrove […]
Pasta al forno palermitana (anelletti)
Questo è uno dei piatti più tipici della città in cui sono nato e cresciuto, la mia Palermo che da sempre mi ha regalato tradizioni culinarie che per me sono un grandissimo patrimonio culturale. Senza troppi giri di parole, la cucina palermitana e siciliana è fra le più apprezzate a livello nazionale e alcuni dei […]
Pasta col macco di fave
Una ricetta tutta siciliana dal gusto profondamente avvolgente e invernale. Nonostante ciò non è vietato a nessuno prepararla anche nelle stagioni intermedie come l’autunno e la primavera. La pasta col macco di fave è una ricetta molto semplice da realizzare ma al contempo regala a chi la mangia un’esperienza formidabile, specie se non la si […]
Street Food Palermitano
Pannocchie bollite (Pullànche)
A Palermo in estate uno dei simboli più celebri dello street food del capoluogo è proprio la pannocchia bollita. Nel nostro dialetto la chiamiamo “pullànca” o “pullanchìalla” ma talvolta italianizzata in “pollànca” o “pollanchélla”. Dunque durante la stagione estiva è facilissimo vedere in diversi punti della città dei venditori ambulanti che vendono a solo 1€ […]
Mangia e bevi palermitani
Nascono a Palermo qualche decennio fa arricchendo di fatto le varietà di carne che generalmente si scelgono per fare le grigliate. Ormai sono diventati popolarissimi anche al di fuori del capoluogo grazie al loro gusto e semplicità. I mangia e bevi sono dei veri e propri finger food che si mangiano rigorosamente con abbondante limone […]
Crocché palermitane in friggitrice ad aria
Titolo abbastanza lungo per descrivere uno tra gli street food più celebri di Palermo ma con metodi di cottura diversi dalle classiche. Quando ti capita di trovarti per le strade del capoluogo siciliano non puoi non aver provato “i cazzilli” ovvero le crocché di patate fritte. Quindi se non hai mai avuto questo piacere, puoi […]
Dolci Palermitani
Iris al forno palermitane
Essendo io stesso palermitano posso sottrarmi a certi peccati di gola tipici della mia terra? Ovviamente la risposta è no! Potrei stare giorni e giorni ad elencare piatti e dolci tipici del capoluogo e della Sicilia intera ma sono sicuro che mi perderei in una giungla di ricette che nemmeno sono sicuro di conoscere per […]
Cuccìa al cioccolato palermitana
La cuccìa al cioccolato palermitana è uno dei dolci di Santa Lucia per eccellenza del capoluogo siciliano! Sono strettamente legato a questo particolare dolce tradizionale che si prepara una sola volta all’anno il 13 dicembre. Mia mamma mi ha trasmesso questa ricetta che porterò sempre nel cuore perché mi ricorda la mia infanzia. Oltretutto nello […]
Ciambelle fritte (Taralle)
Anche in questa ricetta vi propongo una leccornia tutta siciliana! Sto parlando delle ciambelle fritte e zuccherate che a Palermo spesso vengono chiamate “Taralle”. Considerati dolci poiché, una volta fritte in olio bollente, vengono poi passate nello zucchero su entrambi i lati. La realizzazione prevede l’impiego della pasta brioche, un impasto molto versatile per la […]
Altre Ricette Palermitane
Canazzo palermitano in agrodolce
Non preoccuparti, non è una parolaccia! Il canazzo palermitano (canazzu in dialetto) è un fantastico antipasto o contorno costituito da un mix di verdure, in parte fritte e in parte stufate, poi legate insieme da un sughetto agrodolce che rende tutto l’insieme qualcosa di irresistibile. Personalmente ho avuto sempre un debole per questo tipico piatto […]
Fagiolini al pic pac
Tutti i piatti a cui sono particolarmente affezionato derivano quasi sempre dalla cucina di mia madre che in casa, quando vivevo con i miei, era l’unica cuoca e quindi deliziava la famiglia con centinaia di ricette. In particolare, i fagiolini al pic pac li ho sempre apprezzati da quando ho memoria per via della loro […]
Zuppa di fave e cipolle
Da me a Palermo si chiamano “fave ‘ca cipuddùzza” e sono un piatto abbastanza tipico della terra in cui vivo. Ricordo con molta nostalgia quando ero piccolo e mia madre le preparava spesso suscitando apprezzamento da parte di tutti i componenti della famiglia. In particolare mio fratello maggiore, che è sempre stato un tipo poco […]
Involtini di melanzane alla siciliana
E’ vero! A guardarli ricordano subito le melanzane alla parmigiana ma questi involtini differiscono leggermente per via dell’utilizzo della mozzarella fiordilatte e del prosciutto cotto. Ingredienti che bene o male piacciono un po’ a tutti e ti permettono di rivisitare un classico in modo da alternare un po’ con la tradizionale controparte. Gli involtini di […]
Trippa ‘a levitana
Oggi ti racconto un’altra ricetta a cui sono molto legato perché mia madre la preparava spesso e io la adoravo particolarmente tanto da reclamarla periodicamente. E’ il caso di un piatto tipico siciliano ma particolarmente diffuso nella città in cui vivo, Palermo. La trippa ‘a levitana racchiude in se origini molto lontane di cultura araba […]
Zucca fritta in agrodolce
Siamo nuovamente qui a scoprire una nuova ricetta a base di zucca. Stavolta è il caso di una ricetta semplicissima dove la protagonista indiscussa è appunto la zucca, predominante in autunno nel periodo che va da settembre a novembre. Tuttavia, da un po’ di anni la si trova con facilità, tutto l’anno, nel reparto ortofrutta […]
Insalata di patate e fagiolini
Ho preferito lasciare il titolo in modo sintetico ma in realtà avrei dovuto scrivere insalata di patate, fagiolini, cipolle e pomodori visto che questa prelibatezza mette insieme tutti questi ingredienti. Ebbene si, questa insalata risulta essere un gustosissimo contorno che si abbina praticamente ovunque! Con la carne, con il pollo o magari accanto una frittata. […]
Peperoni al forno ripieni
Grande classico, almeno nelle mie zone. In Sicilia, precisamente nel palermitano, è frequente nella case delle famiglie preparare questa prelibatezza, denominati in dialetto “pìpi”. Fin da piccolo ricordo l’odore che si sprigionava in casa quando mia mamma li preparava ed oggi sentire quel profumo mi riporta indietro nel passato. In maniera classica, mia mamma li […]