Cosa sono i tenerumi? Molti non lo sanno poiché sono un alimento molto ristretto a livello territoriale soprattutto nella zona del palermitano. In pratica sono le foglie della pianta da dove nascono le zucchine lunghe siciliane, una varietà appunto locale.
I tenerumi sono talmente territoriali che basta allontanarsi poco dal capoluogo e scoprire che altrove non vengono nemmeno considerati e valorizzati. Ricordo un aneddoto particolare quando anni fa, da ragazzino, sentì dire da un abitante di Balestrate, paesino a circa 40 km da Palermo, che per loro era “erba” e che di conseguenza durante il raccolto venivano buttati.
A Palermo invece vengono molto apprezzati e io personalmente sono molto legato a questo tipo di pietanza perché mi ricordano tantissimo quando vivevo a casa con i miei e mia mamma durante la stagione calda li preparava spessissimo. Infatti è proprio in estate il periodo in cui vengono raccolti e nonostante le giornate caldissime non si riesce a rinunciare a questa minestra bollente e nutriente!
Il processo per la realizzazione della pasta con i tenerumi non è affatto complicata. Basta preparare un gustosissimo pic pac e a parte far bollire le foglie. Al termine di entrambe le cotture vengono poi unite e utilizzate come brodo per far cuocere all’interno la pasta.
Ricette correlate:
Ingredienti
Per la pasta con i tenerumi
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta con i tenerumi
In primo luogo bisogna prendere un mazzo di tenerumi e avere cura di distaccare tutte le foglie dai propri gambi tagliando appunto alla base della foglia.
Man mano che le foglie verranno staccate disponili di volta in volta all’interno di un’ampia ciotola e successivamente lavarle ripetutamente sotto acqua corrente scolando più volte l’acqua. Ripeti il lavaggio almeno 5/6 volte.
Per continuare procedi tagliando le foglie a pezzi larghi circa 3/4 cm in modo non del tutto regolare. Non preoccuparti se non usciranno tagli precisi poiché una volta cotti perderanno completamente la loro forma originale.
Prosegui preparando il pic pac quindi soffriggi l’aglio tagliato a pezzetti con olio evo e cuoci i pomodori pelati condendo con sale per circa 20 minuti col coperchio. Nel frattempo metti a bollire l’acqua in una pentola ampia riempita per 3/4.
A questo punto, raggiunto il bollore dell’acqua, immergi i tenerumi tagliati e aggiungi anche del sale. Lascia cucinare per circa 15 minuti fino a quando le foglie risulteranno completamente appassite.
Per questo passaggio, quando le foglie saranno ben cotte, aggiungi nella stessa pentola il pic pac preparato precedentemente e mescola. Porta a bollore e preparati per la fase finale.
Per concludere cala gli spaghetti spezzati all’interno della pentola e fai cuocere per il tempo necessario fino a quando la pasta risulterà al dente.
Infine metti le porzioni di pasta con i tenerumi all’interno di piatti fondi o scodelle e servi. Puoi aggiungere anche un filo d’olio a crudo e del pepe macinato per un sapore più deciso.
Consiglio!
Aggiungi una zucchina lunga siciliana pelata e tagliata a pezzi nella bollitura per avere una variante ancora più gustosa.
Dosi variate per porzioni