Mattonella palermitana (parigina)

In una planetaria o in un bimby metti farina, acqua, lievito, zucchero e strutto

Impasta per 4 min, se utilizzi il bimby imposta la modalità spiga

Al terzo minuto aggiungi anche il sale e attendi la fine del processo

Porta l’impasto su un piano da lavoro infarinato e dai la forma di una palla

Lascia la palla sul piano e coprilo con una pezza in tessuto per circa 20 min. Al termine del tempo di riposo, taglia l’impasto in 2 parti di uguale peso. (se vuoi una mattonella meno alta, prima di dividerlo, elimina 200 g di impasto con cui puoi creare della rosticceria mignon)

Stendi la prima parte di impasto, prima con le mani e poi con un mattarello fino a raggiungere la dimensione della leccarda o teglia

Metti l’impasto steso sulla leccarda o teglia foderata con carta forno, condisci con la salsa di pomodoro, la scamorza tagliata a fette e infine con le fette di prosciutto

Stendi l’altra parte di impasto e utilizzala per coprire del tutto la mattonella sigillando i bordi con le mani o con l’aiuto dei rebbi di una forchetta

Spennella tutta la superficie con il tuorlo e ricopri con i semi di sesamo

Metti in forno preriscaldato a 220° per circa 20 min

Quando la superficie della mattonella risulterà ben cotta e di colore marroncino spegni il forno, estraila e falla riposare per circa 10 min prima di tagliarla in porzioni (mattonelle) e servirle