La rosticceria mignon palermitana è la versione più piccola dei classici pezzi di rosticceria palermitani. Buoni allo stesso modo e utilizzati soprattutto per festicciole, aperitivi e cene con tante persone. La base per prepararli è la pasta brioche con cui si possono fare tantissime ricette.
Ricette correlate:
Ingredienti
Per la pasta brioche
Per il ripieno delle ravazzatine
Per il ripieno dei calzoncini e le pizzette
Per completare
Passaggi
Per iniziare, prenditi almeno 5 o 6 ore di tempo prima di iniziare a infornare la tua rosticceria in modo da dare il tempo al ripieno di carne di raffreddarsi ed essere quindi più gestibile in fase di chiusura delle ravazzatine.
Per il ripieno delle ravazzatine
Prima di tutto, prendi una pentola antiaderente, aggiungi l’olio, la cipolla e le carote tritate quindi soffriggi
Successivamente, aggiungi la carne macinata e così fai rosolare
Poi, unisci la salsa di pomodoro e i pisellini
Regola di sale, pepe e zucchero per rendere in ogni caso il ragù piacevole al tuo palato
Concludendo, fai cuocere a fiamma media fino al restringimento del ragù (quindi non deve essere molto liquido)
Come punto finale, sposta il condimento in un contenitore e riponi in frigo una volta raffreddato
Per l’impasto della pasta brioche
In primo luogo, in una planetaria o in un bimby metti farina, acqua, lievito, zucchero e strutto
Successivamente, impasta per 4 min (se stai utilizzando il bimby imposta la modalità spiga)
Poi, al terzo minuto aggiungi anche il sale e quindi attendi la fine del processo
Porta l’impasto su un piano da lavoro e forma delle palline da 50gr ciascuna
Infine lascia le palline sul piano e coprile con una pezza in tessuto per circa 20 min
Realizzazione dei pezzi
Prima di tutto stendi le palline con l’aiuto di un mattarello
In primo luogo, per le ravazzatine, metti una dose generosa di condimento alla carne al centro e chiudi formando un fagottino di forma rotonda
Poi, per i calzoncini metti il prosciutto e la mozzarella e chiudi quindi a mezzaluna
In seguito, per le pizzette condisci con salsa di pomodoro e prosciutto solo dopo la lievitazione del prossimo passaggio
Riponi tutti i pezzi in una teglia e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza in forno spento con la lucina accesa
Trascorso il tempo, estrai la teglie dal forno e accendi a 220°
Nel frattempo spennella con il tuorlo i calzoncini e le ravazzatine e spolver con semi di sesamo e condisci anche le pizzette come descritto nei passaggi sopra
Inforna a 220° per 10 min aggiungendo la mozzarella sulle pizzette solo 2 min prima della sfornata
Una volta sfornati, attendi qualche minuto prima di servire e condisci le pizzette con un filo d’olio, origano e qualche foglia di basilico fresco
Consiglio!
Puoi realizzare anche la versione fritta dei calzoncini immergendoli in olio bollente per circa 5 min
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Dosi variate per porzioni