Essendo io stesso palermitano posso sottrarmi a certi peccati di gola tipici della mia terra? Ovviamente la risposta è no! Potrei stare giorni e giorni ad elencare piatti e dolci tipici del capoluogo e della Sicilia intera ma sono sicuro che mi perderei in una giungla di ricette che nemmeno sono sicuro di conoscere per intero.
Oggi è il caso di un tipico pezzo di pasticceria palermitano e sto parlando della iris al forno. In pratica è una sorta di bombolone preparato con la pasta brioche e farcito all’interno con ricotta di pecora lavorata con lo zucchero al velo e le gocce di cioccolato. Infine l’iris viene cotta al forno per poi essere spolverata in superficie da altro zucchero al velo. Esiste anche la variante fritta altrettanto buona e irresistibile.
Ricette correlate:
Ingredienti
Per la pasta brioche
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per il ripieno
Per iniziare metti la ricotta in un colapasta e schiacciala grossolanamente con l’aiuto di una forchetta. Posiziona il colapasta su un piatto in modo da raccogliere il liquido che perderà
Successivamente cospargi tutta la superficie della ricotta con lo zucchero al velo quindi copri con stagnola o pellicola e riponi in frigo per almeno 8 ore
Trascorso il tempo prendi la ricotta zuccherata e trasferiscila all’interno di una ciotola capiente, poi aggiungi le gocce di cioccolato e mescola per alcuni minuti con un cucchiaio fino ad ottenere una crema
Per la pasta brioche, farcitura e cottura
In primo luogo, in una planetaria o in un bimby metti la farina, l’acqua, il lievito, lo zucchero, lo strutto, il sale e successivamente, impasta per 4 min (se stai utilizzando il bimby imposta la modalità spiga)
Porta l’impasto su un piano da lavoro e forma delle palline da 80 gr ciascuna quindi fai riposare per circa 20 minuti coperte con una pezza in tessuto
Al termine del tempo di riposo prendi le palline, una per volta, appiattisci prima con i polpastrelli e poi aiutandoti con un mattarello per dare la forma di un disco (non assottigliare troppo l’impasto)
Per continuare prendi un cucchiaio e mezzo di crema alla ricotta e disponila al centro del disco che a quel punto chiuderai a fagottino e avendo cura di sigillare per bene
Procedi allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti e man mano riponi le iris in una teglia foderata con carta forno
Per completare metti la teglia all’interno del forno con solo la lucina accesa e fai lievitare per almeno 1 ora e mezza quindi al termine del tempo estrai la teglia a accendi a 220° fino allo spegnimento del termostato
Infine inforna per 10 minuti e a fine cottura cospargi le iris con dello zucchero a velo
Consiglio!
Se ti avanzeranno palline di impasto non preoccuparti perchè potrai metterle nel congelatore e utilizzarle successivamente dopo lo scongelamento.
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